스시야의 성게(우니)
- 스시야에서 쓰는 성게는 주로 말똥성게와 보라성게 두 가지다
- 흔히 성게알이라 부르지만 실제로는 정자나 난자를 만드는 생식소(성게소)다
- 생식소 색으로 암수를 가린다고 하나 색이 다양해 구분이 어렵다
- 스시야에서는 암수보다 색으로 나눠 붉은 것을 아카우니라 부른다
- 국산 아카우니는 7~9월 여름에 시장에 나오며 맛이 좋기로 유명하다
- 캘리포니아산은 플라스틱 용기, 나무판, 바닷물 포장 등으로 다양하게 들어오며 등급마다 맛 차이가 크다
- 캐나다산도 수입되며 플라스틱 용기보다 나무판 포장이 상급이다
- 러시아산은 일자 배열과 X 배열이 있고 같은 등급이면 일자 배열이 더 비싸다
- 러시아와 홋카이도 사이 바다에서 잡는 것으로 보이며 '러시아산 북해도 우니'라는 말이 생겼다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.