샥스핀

샥스핀은 상어 지느러미(shark's fin)이며 그것으로 만든 요리도 같은 이름으로 부른다.
중국에서는 제비집·전복과 함께 3대 진미로 꼽고, 고급 연회에 빠지지 않는다.
널리 먹기 시작한 것은 청나라 궁중 연회 요리인 만한전석 이후다.
흉상어과 상어는 지느러미가 커서 샥스핀 재료로 많이 잡힌다.
지느러미만 잘라 내고 몸통을 바다에 버리는 조업이 문제다. 버려진 상어는 헤엄치지 못해 죽는다.
샥스핀 자체는 맛과 향이 거의 없고, 요리 맛은 양념이 좌우한다.
조리할 때는 삶아서 국수 가닥처럼 풀어지게 한 뒤 쓴다. 수프나 불도장에 많이 쓴다.
상어는 몸속 요소 때문에 죽으면 암모니아 냄새를 내는데, 지느러미 쪽이 냄새가 덜해 이 부위를 먹게 된 것으로 본다.
상어 몸에 수은이 쌓여 있어 건강에 해로울 수 있다.
일부 나라는 몸통까지 함께 보관하게 규정해 남획을 막는다.
젤라틴으로 만든 인조 샥스핀도 있다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.