샥스핀
- 샥스핀은 상어 지느러미(shark's fin)이며 그것으로 만든 요리도 같은 이름으로 부른다.
- 중국에서는 제비집·전복과 함께 3대 진미로 꼽고, 고급 연회에 빠지지 않는다.
- 널리 먹기 시작한 것은 청나라 궁중 연회 요리인 만한전석 이후다.
- 흉상어과 상어는 지느러미가 커서 샥스핀 재료로 많이 잡힌다.
- 지느러미만 잘라 내고 몸통을 바다에 버리는 조업이 문제다. 버려진 상어는 헤엄치지 못해 죽는다.
- 샥스핀 자체는 맛과 향이 거의 없고, 요리 맛은 양념이 좌우한다.
- 조리할 때는 삶아서 국수 가닥처럼 풀어지게 한 뒤 쓴다. 수프나 불도장에 많이 쓴다.
- 상어는 몸속 요소 때문에 죽으면 암모니아 냄새를 내는데, 지느러미 쪽이 냄새가 덜해 이 부위를 먹게 된 것으로 본다.
- 상어 몸에 수은이 쌓여 있어 건강에 해로울 수 있다.
- 일부 나라는 몸통까지 함께 보관하게 규정해 남획을 막는다.
- 젤라틴으로 만든 인조 샥스핀도 있다.
- 한자로는 魚翅(위츠)라고 쓴다.
- 중국 광둥 지방에는 '샥스핀이 없으면 연회가 아니다'라는 말이 있을 만큼 선호가 높다.
- 부와 성공의 상징으로 여겨져 중국 경제 성장 뒤 수요가 폭증했고, 이것이 상어 개체 수 급감의 가장 큰 원인으로 꼽힌다.
- 맛보다 희소성 때문에 귀하게 치며, 오히려 향미가 나는 것은 낮은 등급으로 본다.
- 지느러미를 맛과 냄새 없이 만드는 데는 숙련된 기술이 필요하다.
- 버려진 상어 몸통이 워낙 많아 썩으면서 바다를 오염시킬 정도다.
- 홍콩과 대만은 샥스핀을 많이 소비하던 곳이지만 지금은 상어 포획을 금지한다.
- 인조 샥스핀은 식감이 비슷하지만 귀한 음식이라는 가치 때문에 천연 샥스핀을 대신하지 못하고 있다.
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