연어알(이쿠라)
- 이쿠라는 일본어가 아니라 어란을 뜻하는 러시아어에서 왔다.
- 알이 크고 톡 터지는 식감에 짭짤하고 고소하다.
- 채취량이 적고, 연어가 대부분 한 번 알을 낳고 죽어 비싸다.
- 여러 번 산란하는 대서양연어보다 한 번 산란하는 자연산 연어의 알이 수도 많고 크다.
- 알의 맛은 대체로 그 연어의 살 맛과 비례한다. 우리 연안의 연어(백연어) 알은 품질이 낮은 편이다.
- 덜 익은 알은 무르고, 배출 직전 알은 껍질이 질겨진다. 채취 시기가 품질을 가른다.
- 짧은 강을 오르는 연어일수록 알이 빨리 익으므로, 긴 강에서 잡은 연어의 알이 더 낫다.
- 보통 소금에 절여 유통한다. 절이지 않은 생알은 가을 산란기에 잠깐 나온다.
- 소금이나 간장에 절여 군함말이 초밥, 덮밥으로 많이 쓴다.
- 서양에서는 카나페·샌드위치·파스타에 곁들인다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.