연어류 개요
- 연어류는 태평양 계열과 대서양 계열로 나뉜다.
- 태평양 쪽에는 왕연어·홍연어·은연어·백연어·시마연어·곱사연어·강철머리송어 7종이 있다.
- 대서양 쪽은 대서양연어와 브라운송어 2종이다.
- 산란기가 되면 몸이 붉게 변하고, 수컷은 머리가 길어지며 주둥이가 휜다.
- 강을 거슬러 오를 때는 먹이를 먹지 않는다. 그래서 강에서 잡힌 붉은 연어는 기름이 빠지고 살이 푸석하다.
- 맛 순서는 대체로 왕연어, 홍연어, 은연어, 대서양연어, 백연어다.
- 연어는 분류상 흰살생선이다. 붉은색은 크릴 같은 갑각류 색소가 쌓인 결과다.
- 육봉형이나 어린 연어는 살이 붉지 않다.
- 양식 연어 사료에는 살색을 내려고 카로티노이드 색소를 넣기도 한다.
- 대표 양식 산지: 뉴질랜드 왕연어, 칠레 은연어, 노르웨이 대서양연어.
- 산란기 연어가 루어를 무는 것은 먹이 때문이 아니라 공격 본능 때문이다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.