보구치 vs 참조기
은백색에 아가미뚜껑 위 큰 검은 점이 있으면 보구치, 노란빛에 점이 없으면 참조기다.
보구치
참조기한눈에 비교
| 항목 | 보구치 | 참조기 |
|---|---|---|
| 몸색 | 전체가 은백색 | 노란빛(회색 띤 황금색) |
| 아가미뚜껑 위 검은 점 | 크게 있다 | 없다 |
| 머리 | 자료 없음 | 정수리에 다이아몬드 모양 돌기 |
| 크기 | 30cm 정도 | 큰 것 30cm 안팎, 시장품은 20cm 전후 |
| 일본 이름 | シログチ(시로구치) | キグチ(키구치) |
| 다른 이름 | 백조기 | 조기, 새끼는 황석어 |
맛과 쓰임 · 제철
- 보구치 맛·쓰임
- 생각보다 감칠맛이 있다. 구이·찜·반건조로 먹고, 일본에선 어묵 원료로 중요하다.
- 참조기 맛·쓰임
- 생물은 살이 무르지만 말리면 감칠맛·단맛이 진해진다. 굴비·보리굴비로 많이 먹는다.
- 보구치 제철
- 초여름 (산란 직전)
- 참조기 제철
- 봄
현장 팁
- 크기가 비슷하니 색과 아가미뚜껑 위 검은 점으로 가른다.
- 보구치는 굴비로 가공하지 않는다.
위키백과(CC BY-SA 4.0)와 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.