덕대 vs 병어
눈 뒤 옆줄의 물결무늬가 옆줄 위쪽에 좁게 있으면 덕대, 아래로 넓게 퍼지면 병어다.
병어한눈에 비교
| 항목 | 덕대 | 병어 |
|---|---|---|
| 눈 뒤 물결무늬 | 옆줄 위쪽에 좁게, 가슴지느러미 시작점에 닿지 않는다 | 옆줄 아래로 넓게 퍼져 가슴지느러미 시작점 뒤까지 닿는다 |
| 꼬리 | 어릴 때 아래쪽 꼬리가 더 길다 | 다 자라면 덕대와 차이가 없다 |
| 몸 | 자료 없음 | 매우 납작한 마름모꼴, 온몸이 은빛이고 비늘이 쉽게 벗겨진다 |
| 사는 곳 | 우리나라 특산, 신안 쪽에 많고 병어와 섞여 잡힌다 | 서해·남해, 전남 신안이 대표 산지 |
| 일본 이름 | コウライマナガツオ(코라이마나가츠오) | マナガツオ(마나가츠오) |
| 다른 이름 | 참병어(경상), 신안 등에선 병어 | 덕자(큰 개체), 개병어(경상) |
맛과 쓰임 · 제철
- 덕대 맛·쓰임
- 병어보다 낫다는 평이다. 비린내가 적고 담백하며 회·조림·구이로 먹는다.
- 병어 맛·쓰임
- 비린내가 적고 담백·고소하며 큰 것 뱃살은 기름져 진하다. 작은 것은 뼈째회, 조림·구이로 먹는다.
- 병어 제철
- 산란 직전 늦봄과 한겨울 (철에 따른 맛 차이는 적은 편)
현장 팁
- 물결무늬는 요리 뒤에도 남아 조림·구이 상태로도 가를 수 있다.
- 다 자란 것은 꼬리 길이로 가르지 않는다.
- 경상도 '참병어'는 덕대, '개병어'는 병어다.
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