일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ネズミザメ | 네즈미자메 | 표준 일본명 |
| モウカザメ | 모우카자메 | 한자로 毛鹿鮫. 도호쿠 지방에서 흔히 쓰는 이름으로, 마후카자메(真鱶鮫)가 변한 말이라고 한다 |
| モウカ | 모우카 | 지방명. 모카(モーカ)라고도 한다 |
| カドザメ | 가도자메 | 지방명. 가토자메·가토우자메라고도 한다. 청어나 가다랑어의 지방명 '가도'를 잡아먹어서라는 설, 처음 이 상어를 잡은 에도시대 어부 가토 오토키치의 이름에서 왔다는 설이 있다 |
| サケザメ | 사케자메 | 한자로 鮭鮫. 연어를 잡아먹는 데서 온 이름 |
| ラクダザメ | 라쿠다자메 | 별명 |
| ゴウシカ | 고우시카 | 별명 |
| もろ | 모로 | 일본 도치기현에서 토막살을 팔 때 쓰는 이름 |
| むきサメ | 무키사메 | 도치기현 가게에서 토막살에 붙이는 표시 이름 |
| モウカの星 | 모우카노호시 | 심장을 부르는 이름 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
게센누마 주변과 빗포쿠 산간 지방에서 먹는다
조림 煮付け 니쓰케
토막살을 흰살생선처럼 조린다- 가라아게·다쓰타아게 唐揚げ・竜田揚げ 가라아게·다쓰타아게
익혀도 살이 부서지지 않아 튀김에 잘 맞는다 - 모우카노호시 초된장무침 モウカの星の酢味噌和え 모우카노호시노 스미소아에
심장을 회나 초된장무침으로 먹는다. 게센누마 중심이며 센다이·도쿄 일부 이자카야에서도 낸다. 맛이 독특해 호불호가 갈린다 - 와니 요리 ワニ料理 와니료리
히로시마현 북부의 상어 향토요리로, 이 종이 맛있다고 여겨진다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: ウィキ太郎(Wiki Taro)(Public domain) · ketou-daisuki(CC BY-SA 2.0) — 위키미디어 공용
먹는 쪽
- 맛
- 상어 중에서는 암모니아 냄새가 비교적 적고 맛이 담백하며 잡맛이 적다. 살이 부드럽고 촉촉하면서 익혀도 부서지거나 딱딱해지지 않는 적당한 탄력이 있다
이렇게 먹습니다
식용으로 쓰기 위해 연승(주낙)과 유자망으로 잡으며, 참치잡이에 섞여 잡히는 일도 많다. 일본에서는 대부분 미야기현 게센누마항에 올라오고, 게센누마 어획량은 청새리상어 다음으로 많다.
일본에서는 게센누마 주변과 히로시마 북부(빗포쿠) 산간에서 회로 먹고, 도호쿠 지방과 도치기현에서는 토막살이 흔하다. 도치기현에서는 '모로'라는 이름으로 슈퍼·생선가게에 흔히 나오고 음식점과 학교 급식에도 쓰인다. 반면 도카이·호쿠리쿠나 서일본에서는 거의 보기 어렵다. 전국적으로는 어묵 같은 연제품 원료로 소비된다.
비교적 싸고 손질하기 쉬우며 저칼로리에 영양이 풍부해, 흰살생선이나 닭가슴살과 같은 방식으로 조리하는 경우가 많다. 보통 이름을 표시하지 않고 팔아 상어고기인 줄 모르고 먹는 사람도 많다.
도감 쪽
- 분류
- 악상어목 · 악상어과
- 크기
- 최대 몸길이 305cm, 몸무게 175.0kg
- 사는 곳
- 북태평양 아한대 해역(베링해·알래스카만 등). 일본 근해에서는 동해(일본해)와 오호츠크해에 나타나며, 회유해서 하와이 앞바다(북위 22°)까지 내려간 기록도 있다. 연안과 먼바다 모두에 나오고 보통 수면 가까이 헤엄치지만 수심 700m 정도까지 잠수하기도 한다
- 먹이
- 연어를 잡아먹는 것으로 잘 알려져 있고 청어도 즐겨 먹는다. 아한대 바다의 최상위 포식자다
- 산란
- 태생. 자궁 안에서 어미가 배란하는 영양 많은 무정란을 먹고 자란다. 임신 기간 약 9개월, 한 번에 2~6마리를 낳으며 갓 태어난 새끼는 84~96cm다. 북서태평양에서는 수컷 약 177~186cm(5년), 암컷 200~223cm(8~10년)에 성숙한다
- 생김새
- 몸은 방추형이다. 등은 푸른빛 도는 회색이나 검은색, 배는 흰색에 짙은 반점이 흩어져 있다. 꼬리지느러미는 위아래가 거의 같은 길이의 초승달 모양이고, 꼬리자루에 뚜렷한 융기선이 있으며 꼬리지느러미 가운데 약간 아래에도 융기선이 있다
헷갈리는 종
- 백상아리: 겉모습이 작은 백상아리처럼 보이지만 융기선 개수로 구별한다
- 니시네즈미자메(Lamna nasus): 첫째 등지느러미 뒤 가장자리가 흰색이지만 악상어는 흰색이 아니다. 니시네즈미자메는 북대서양과 남반구에, 악상어는 북태평양에만 산다
어떤 물고기인가
북태평양 차가운 바다에 사는 몸길이 3m 정도의 대형 상어다. 체온을 바닷물보다 높게 유지하며 빠르게 헤엄치고, 연어를 즐겨 잡아먹는다. 일본에서는 대부분 게센누마항에 올라오며, 상어 중에서는 암모니아 냄새가 적어 식용으로 쓰인다.
더 알기
속명 Lamna는 '사나운 물고기', 종소명 ditropis는 '두 개의 융기선'이라는 뜻으로 꼬리 쪽 융기선 두 줄에서 왔다. 영어 이름 Salmon shark처럼 연어를 먹는 탓에 어민에게는 반갑지 않은 물고기이기도 하다.
일본 내륙인 도치기현이나 빗포쿠 산간에서 특히 많이 먹는 것은, 시간이 지나면 암모니아가 생겨 잘 상하지 않는 생선이라 냉장 운송이 발달하기 전부터 운반해 팔았기 때문이라는 의견이 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.