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바닷가재, 언제 어떻게 먹나
- 대표 요리
- 구이 · 찜 · 삶기 · 버터소스 · 회 · 수프
- 학명
- Homarus (속)
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
한국식
- 회
- 구이
반으로 갈라 오븐이나 그릴에 굽는다. - 찜
쪄서 버터소스를 곁들인다. - 삶기
삶아서 버터소스를 곁들인다. 작은 것 여러 마리가 큰 것 한 마리보다 낫다. - 해물탕
먹는 쪽
- 고르는 법
- 큰 것일수록 껍질이 무겁고 살이 퍽퍽해질 수 있어 큰 것 한 마리보다 작은 것 여러 마리가 낫다
- 손질
- 집게 힘이 매우 세서 산 것을 다룰 때 조심한다. 잡으면 집게에 고무줄을 채워 유통한다
- 주로 쓰는 부위
- 머리는 수프 육수로 쓴다. 암컷 난소(코랄)는 소스 재료, 내장은 게 내장처럼 감칠맛이 진하다
이렇게 먹습니다
구이찜삶기버터소스회수프해물탕
반으로 갈라 오븐이나 그릴에 굽거나, 삶거나 쪄서 버터소스를 곁들이는 것이 일반적이다. 한국과 일본에선 회로도 먹는다.
성장이 매우 느리고(1kg 크는 데 8년 넘게 걸린다) 깊고 찬 물에 살아 양식이 사실상 불가능하다.
평균 수명이 50년쯤이고 평생 탈피한다. 나이 들수록 껍질이 단단해져 탈피가 힘들어진다.
19세기 이전 미국에선 흔해서 값싼 음식이었고 비료나 사료로도 썼다. 프랑스 요리법이 전해지며 고급 식재료가 되었다.
주의 큰 개체의 집게는 손가락이나 팔을 다치게 할 수 있다
도감 쪽
- 크기
- 새우류 중 가장 크다. 1m 넘게 자라며 최대 기록은 122cm
- 사는 곳
- 수심 200m 이상 깊고 차가운 바다. 아메리카·유럽·남아프리카
- 생김새
- 망치 같은 큰 집게발. 몸빛은 붉은색·갈색·황색·담녹색 등 환경에 따라 다양하다. 아주 드물게 온몸이 파란 개체, 반반 색인 개체가 있다
더 알기
속명 호마루스(Homarus)는 망치라는 뜻으로, 큰 집게발이 망치처럼 생겨 붙었다. 성질이 난폭해 저희끼리도 잘 싸우기 때문에 잡자마자 집게에 고무줄을 채운다. 세 종 가운데 가장 크고 비싼 것은 아메리카 랍스터다.
온몸이 파란 돌연변이 '오마르 블뢰'는 200만분의 1 확률로 나온다고 하며, 값이 매우 비싸고 맛도 더 좋다고 한다. 수명은 간혹 100년을 넘기도 하는데, 다른 갑각류와 달리 탈피를 거듭할수록 힘이 세지고 껍데기가 단단해져 나중에는 탈피하다 지쳐 죽는 일이 많다.
19세기 이전 미국에서는 감옥 수감자나 가난한 사람들이 먹는 음식이었고, 원주민은 갈아서 밭 비료나 돼지 사료로 썼다. 반면 프랑스에서는 오래전부터 왕족과 귀족의 음식이었다. 스위스에서는 살아 있는 랍스터를 끓는 물에 넣으면 동물보호법에 따라 벌금형을 받는다.
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