박대, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 여름(5~7월경) 산란 전, 겨울부터 봄까지
- 맛
- 말리면 비린내가 없고 감칠맛이 진하며 쫀득하다.
- 대표 요리
- 반건조 구이 · 찜 · 조림 · 탕 · 박대묵
- 학명
- Cynoglossus semilaevis
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
반건조 구이
군산에서는 생물보다 껍질을 벗겨 반건조한 것을 주로 굽는다. 말리면 비린내가 없고 쫀득하며 지느러미 쪽 잔뼈는 씹어 먹는다.- 찜
양념을 끼얹은 뒤 찐다. 
조림
큼직하게 썬 무를 넣고 칼칼하게 조린다.
탕- 박대묵
말릴 때 벗긴 껍질을 말렸다가 끓여 식히면 굳어 묵이 된다. 벌벌이묵이라고도 한다.
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먹는 쪽
- 제철
- 여름(5~7월경) 산란 전, 겨울부터 봄까지
- 맛
- 말리면 비린내가 없고 감칠맛이 진하며 쫀득하다. 지느러미 쪽 잔뼈는 연해 씹어 먹을 수 있다
- 손질
- 껍질에 진액이 많아 미끄럽고 비린내 원인이 되므로 말릴 때 벗긴다. 펄 바닥에 살아 아가미와 몸에 모래가 많으니 흐르는 물에 충분히 씻는다
- 주로 쓰는 부위
- 벗긴 껍질은 콜라겐이 많아 말렸다 끓여 식히면 굳는다(박대묵·벌벌이묵). 몸집에 비해 내장이 아주 적다
이렇게 먹습니다
군산에서는 생물보다 반건조해서 주로 먹는다. 여수 등 남도권은 회로 먹는 서대를 더 좋아하며, 여수에서는 박대와 서대 이름을 바꿔 부른다.
성질이 급해 잡히자마자 죽어 활어로 보기 어렵다.
남획과 환경 변화로 국내 어획이 크게 줄어 중국 가까운 먼바다에서 쌍끌이로 잡는다. 수요는 늘어 중국산이나 다른 서대류가 박대로 유통되는 일이 많다. 성장이 빠르고 적응력이 좋아 양식 대상으로 꼽힌다.
반건조 박대는 기름을 둘러 노릇하게 굽는 것이 가장 간단하고, 양념을 끼얹어 찌거나 무를 큼직하게 썰어 넣고 칼칼하게 조려도 좋다. 덩치가 커서 살이 제법 많고, 구운 것은 쭉 찢으면 살이 잘 발라진다.
도감 쪽
- 크기
- 국내 참서대과 중 가장 커서 약 70cm·3kg까지 자란다. 암컷이 수컷보다 빨리 크고 훨씬 크다
- 사는 곳
- 인천에서 여수까지 서해안 연안의 진흙·모래펄 바닥. 기수역과 민물에서도 산다. 금강 하구(서천·군산)에서 많이 잡혔다
- 생김새
- 몸이 종이처럼 얇다. 살은 뽀얀 연분홍빛이고 배는 희며 검은 점이 있기도 하다
헷갈리는 종
- 참서대: 20cm 남짓으로 작고, 살과 가장자리 지느러미가 검붉으며 배가 붉다. 말리면 살색이 어두워지지만 박대는 크게 변하지 않는다
- 각시서대: 껍질 벗겨 말린 것이 박대로 팔리기도 한다
더 알기
몸이 종이처럼 얇아 「얇을 박」 자를 써서 박대라 한다는 설과, 못생겨서 문전박대를 당했다는 설이 있다. 옛날에는 천한 생선이라 하여 양반은 먹지 않았다는 이야기도 전한다.
조기가 많이 잡히던 시절에는 맛이 좋은데도 인기가 없다가 조기 어획이 줄면서 주목받았다. 군산에는 「시집간 딸에게 박대를 보내면 친정에 자주 들른다」, 「손님을 박대하면 벌을 받고 박대를 대접하면 복을 받는다」 같은 말이 있을 만큼 친숙한 생선이다.
군산과 여수의 선호가 달라 예전에는 군산 사람이 여수에서 박대를, 여수 사람이 군산에서 서대를 사 가는 일이 흔했다. 중국에서는 박대가 고급 어종으로 비싸게 거래된다.
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