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벌레문치, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 겨울(산란은 12~2월, 주 어획기가 겨울)
- 맛
- 회로는 맛과 식감이 별로다.
- 대표 요리
- 장치찜 · 조림 · 탕 · 냄비요리
- 학명
- Lycodes tanakae
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| タナカゲンゲ | 다나카겐게 | 표준 일본명 |
| ばばちゃん | 바바짱 | 돗토리 지역 이름, 냄비요리 이름에도 쓰인다 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 냄비요리 鍋 나베
돗토리 어촌의 냄비요리로 알려졌다.
한국식
- 장치찜
강원도 음식. 큰 것을 꾸덕하게 말려 감자·고춧가루를 넣고 매콤하게 지진다. 속초·강릉·주문진에서 겨울에 맛본다. - 조림
- 탕
알에 독이 없어 알까지 먹는다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울(산란은 12~2월, 주 어획기가 겨울)
- 맛
- 회로는 맛과 식감이 별로다. 말리면 살이 쫄깃해지고 풍미가 생긴다
- 손질
- 점액이 많다
- 주로 쓰는 부위
- 알에 독이 없어 알까지 먹는다
이렇게 먹습니다
장치찜조림탕냄비요리
강원도 장치찜은 큰 벌레문치를 꾸덕하게 말려 감자와 고춧가루를 넣고 매콤하게 지진 것이다. 속초·강릉·주문진 식당에서 겨울에 맛볼 수 있다.
예전엔 잡으면 버리거나 어묵 원료로 쓰던 생선이었다. 방송 소개 뒤 한국과 일본 모두에서 인기가 올랐다. 일본에선 돗토리 어촌의 냄비요리가 알려지며 깨끗한 흰살생선으로 재평가되었다.
양식이 없어 전량 자연산이다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 1m 정도
- 사는 곳
- 수심 300~500m 냉수성 심해어. 동해 북부(고성·속초·양양). 어릴 땐 얕은 연안에 살다 자라며 깊이 내려간다
- 생김새
- 길고 머리가 납작하며 콧날이 오똑하다. 등과 등지느러미에 벌레 같은 무늬가 있는데 자라며 흐려진다
헷갈리는 종
- 장갱이: 더 작고 콧날이 오똑하지 않으며 알에 독이 있다
- 국내에 벌레문치란 이름이 붙은 유사종이 7종쯤 있고 섞여 유통되는 것으로 보인다
더 알기
벌레를 잡아먹고 산다고 해서 벌레문치라는 이름이 붙었다. 예전에는 버릴 만큼 흔했지만 한동안 거의 잡히지 않다가 최근 다시 나타났고, 그 무렵 동해안 겨울 별미로 알려지며 몸값이 올랐다.
장치찜은 일찍 남편을 잃은 어머니가 가장 싸고 흔한 생선인 장치로 어린 자식들에게 맛있는 음식을 먹이려고 궁리하다 만들었다는 이야기가 전한다. 강원도 사람들에게는 어렵던 시절의 추억이 담긴 음식이다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.