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범가자미

ホシガレイ호시가레이

Verasper variegatus

다른 이름 멍가리 · 몽가리

분류생선제철산란이 늦겨울이라 가을~초겨울(12월 무렵)이 제철…

일본식 · 한국식으로 먹는 법

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회초밥소금구이조림

최고급 가자미로 꼽히며 줄가자미보다도 보기 어렵다. 서해안에서는 제주 다금바리에 견줄 만큼 귀하게 여긴다.

국내와 일본 모두 완전 양식에 성공하지 못했다. 일본은 치어 방류로 개체 수를 늘리고 있다.

일본에서는 노랑가자미와 함께 가자미 중 정점으로 치며, 입고량이 적어 고급 요리점에서 주로 쓴다. 대부분 회와 초밥으로 쓰고 가끔 소금구이·조림으로 낸다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 60cm 이상 자란다.
사는 곳: 서해와 남해. 서해 개체는 가을부터 남쪽으로 내려가 3월까지 겨울을 나고 봄에 다시 북상한다. 심해어가 아니라 가끔 그물·낚시에 걸린다.
생김새: 갑옷 같은 거친 비늘이 있어 소나무 껍질에 비유된다. 지느러미에 검고 둥근 큰 반점이 있고, 배에도 어두운 갈색 반점이 흩어져 있다. 배 반점은 자라면서 작아진다. 체색은 환경에 따라 달라 구별 기준이 되지 못한다.