일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ブラウントラウト | 브라운토라우토 | 표준 일본명 |
| ブラウンマス | 브라운마스 | 다른 이름 |
| 茶マス | 차마스 | 다른 이름(갈색 송어라는 뜻) |
| シートラウト | 시토라우토 | 바다로 내려가는 강해형(降海型, trutta)을 부르는 이름 |
| サーモントラウト | 사몬토라우토 | 영어권 판매명(Salmon trout). 생활사 일부를 바다에서 보내는 회유형이나 해면 양식한 개체를 이렇게 부른다 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
소금구이 塩焼き 시오야키
씹는 맛이 있고 닭고기처럼 담백하며 감칠맛이 껍질에 배어 나온다- 호일구이 ホイル焼き 호이루야키
살이 폭신해지고 채소와 잘 어울린다 
회·초밥 刺身・寿司 사시미·스시
기생충 걱정이 적은 양식 개체(시트라우트·신슈사몬)를 쓴다- 이쿠라 イクラ 이쿠라
알이 작지만 탄력이 강하고 속이 진하다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: Syced(CC0) · ウィキ太郎(Wiki Taro)(Public domain) — 위키미디어 공용
먹는 쪽
- 맛
- 대서양연어와 비슷한 맛. 무지개송어보다 조금 버릇이 있다고 한다. 소금구이는 씹는 맛이 있고 닭고기처럼 담백하며 감칠맛이 껍질에 배어 나온다.
이렇게 먹습니다
주로 뫼니에르, 튀김, 후추와 소금만으로 간한 구이, 조림, 훈제(스모크 연어, 록스 등)로 먹는다. 오래 두려고 그라브락스 같은 염장품으로 만들기도 한다. 알(난소)도 먹으며 이쿠라로 가공한다. 이쿠라는 보통 것보다 알이 작지만 탄력이 강하고 속은 걸쭉하고 진하다.
회나 초밥 재료로도 쓴다. 일본에서 초밥 재료 '연어(サケ)'로 쓰이는 것 중에는 브라운송어의 강해형을 양식한 시트라우트나 양식 신슈사몬도 있다. 양식이면 사람에게 옮는 기생충을 없앨 수 있기 때문이다.
송어류 알을 소금에 절여 캐비아처럼 파는 것을 트라우트 캐비아라고 하며, 일본에서는 마스코라고도 부른다.
도감 쪽
- 분류
- 연어목 · 연어과
- 크기
- 지역에 따라 20kg이 넘기도 하고, 작은 강에서는 1kg 이하인 것도 있다. 최대 전장은 1m를 넘는다. IGFA 공인 기록은 1992년 미국 아칸소주 리틀레드강에서 낚인 18.25kg이다.
- 사는 곳
- 유럽과 아시아에 살며 극지 가까이까지 회유한다. 하천형은 차고 산소가 풍부한 물, 특히 산지의 큰 물줄기를 좋아하며 적정 수온은 15.5~18.3℃ 정도다. 강해형은 바다를 돌다 산란 때만 태어난 강으로 돌아온다. 북아메리카·남아메리카·오스트레일리아·뉴질랜드·일본(나가노현·도야마현 이동) 등에 들여왔다.
- 먹이
- 밤낮없이 하루 종일 먹는다. 민물에서는 바닥의 무척추동물, 작은 물고기, 개구리, 수면 가까이 나는 곤충, 지렁이, 갑각류를 먹으며, 20cm를 넘으면 물고기를 즐겨 먹는다.
- 산란
- 번식기는 9~11월, 산란은 겨울(11~2월)이다. 2~3월 초에 부화한 새끼는 4~5월쯤 떠오른다. 암컷 체중 1kg당 평균 2,000개의 알을 낳는다. 수컷은 1~2년, 암컷은 2~3년에 성숙하고 수명은 5~8년이다. 1년에 10cm, 2년에 20cm, 3년에 25~30cm 정도로 자란다.
헷갈리는 종
- 대서양연어(タイセイヨウサケ): 같은 속 근연종으로 맛이 비슷하고 산란 방식도 닮았다
- 무지개송어(ニジマス): 브라운송어가 조금 더 버릇(특유의 맛)이 있다고 하지만 조리법은 거의 같다
어떤 물고기인가
유럽·아시아가 원산인 연어과 물고기로, 평생 강에 사는 하천형, 호수로 내려가는 강호형, 바다를 회유하는 강해형(시트라우트) 세 가지 형이 있다. 대서양연어와 비슷한 맛이라 뫼니에르·구이·훈제 등으로 먹고, 일본에서는 양식 시트라우트가 초밥용 '연어'로 쓰이기도 한다. 일본에서는 낚시용으로 들여와 퍼진 외래종으로, 토종 연어과 물고기에 피해를 주고 있다.
더 알기
종소명 trutta는 라틴어로 송어라는 뜻이다. 일본에는 1892년 민물송어(カワマス) 알에 섞여 들어온 것으로 알려져 있고, 산업관리외래종으로 지정돼 있다. 홋카이도 지토세강 지류에서는 토종 아메마스를 상류로 밀어내고 산천어(야마메) 치어를 많이 잡아먹는다. 나가노현 일부 하천에서는 낚으면 그 자리에서 죽여 가져가도록 유어권에 적혀 있다.
일본 나가노현 수산시험장은 무지개송어 4배체 암컷과 브라운송어 수컷을 교배해 번식하지 못하는 3배체 '신슈사몬'을 만들었다. 식용 브랜드 생선으로 지역 한정 유통되며, 방류와 활어 상태의 현 밖 유통은 금지돼 있다. 곤들매기(이와나)와의 교잡종은 타이거트라우트(도라마스), 야마메와의 교잡종은 펄트라우트라고 부른다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.