일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ワカサギ | 와카사기 | 표준 일본명 |
| アマサギ | 아마사기 | 산인 지방 |
| オオワカ | 오와카 | 별명 |
| コワカ | 고와카 | 별명 |
| サイカチ | 사이카치 | 별명 |
| サギ | 사기 | 별명 |
| シラサギ | 시라사기 | 별명 |
| シロイオ | 시로이오 | 별명 |
| メソグリ | 메소구리 | 별명 |
| サクラウオ | 사쿠라우오 | 별명 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 구이 焼き魚 야키자카나
담백하고 맛이 섬세해 간을 약하게 하기도 한다. - 맑은국 吸い物 스이모노
- 조림 煮付け 니쓰케
- 초무침 鱠 나마스
- 튀김 天ぷら 덴푸라
작은 것은 뼈가 가늘고 부드러워 통째로 먹을 수 있다. 다 큰 어미는 뼈가 굵고 단단하다. - 프라이 フライ 후라이
- 가라아게 から揚げ 가라아게
- 마리네 マリネ 마리네
- 난반즈케 南蛮漬け 난반즈케
튀겨서 식초 양념에 절인다. - 스아게 素揚げ 스아게
튀김옷 없이 그대로 튀긴다. - 쓰쿠다니·간로니 佃煮・甘露煮 쓰쿠다니·간로니
간장이나 단맛으로 조려 오래 두고 먹는 보존식으로 만든다. - 회 刺身 사시미
신선도가 쉽게 떨어지므로 싱싱한 것만 회로 먹는다.
한국식
- 튀김
제철은 겨울이다. - 도리뱅뱅이
통째로 튀겨 양념을 끼얹는 향토 음식이다. - 회
날로 먹으면 기생충 감염 우려가 있다.
먹는 쪽
- 맛
- 일본어 문서에 따르면 담백하고 맛이 좋으며, 맛이 섬세해 간을 약하게 하기도 한다.
이렇게 먹습니다
일본에서는 비와호, 오가와라호, 가스미가우라, 신지호, 스와호 등 여러 호수에서 어민이 잡아 유통한다. 다른 곳에 풀어 줄 때는 알 상태로 풀기 때문에, 알을 받기 위한 어미 고기도 잡는다. 비와호에서는 11월 하순께부터 1월 하순께까지 빙어잡이를 한다.
다 큰 어미는 뼈가 굵고 단단하지만, 작은 것은 뼈가 가늘고 부드러워 통째로 먹을 수 있다. 신선도가 쉽게 떨어지고, 신선도가 나빠지면 배가 잘 터진다. 일본에서는 구이, 국, 조림, 튀김 등으로 먹고 간장 조림으로 만들어 오래 두고 먹기도 하며, 싱싱한 것은 회로도 먹는다. 영국에서는 빙어 튀김을 '화이트베이트(Whitebait)'라는 이름으로 즐긴다.
수산 현장 정리
- 제철
- 겨울
육봉형은 적응력이 강해 높은 수온과 오염된 물에서도 산다. 통째로 튀겨 양념을 끼얹는 도리뱅뱅이가 향토 음식이다.
헷갈리는 종
- 날빙어: 입이 작고 배지느러미가 등지느러미보다 뒤에 있다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 바다빙어목 · 바다빙어과
- 크기
- 몸길이 15cm 가량. 일본어 문서는 최대 17cm로 적는다.
- 사는 곳
- 북태평양의 아시아 연안과 북아메리카 연안에 사는 찬물 물고기다. 순수한 민물에 사는 무리, 염분이 조금 섞인 곳에 사는 무리, 강과 바다를 오가는 무리로 나뉜다. 강에서는 여름에 수온이 낮은 깊은 곳에 있다가 수온이 낮은 겨울에는 수면 가까이 올라온다. 수온만 맞으면 수질이 어떻든 살아남을 만큼 적응력이 좋다. 일본에서는 전국 100곳 가까운 호수와 인공호에 옮겨 풀었고, 중국에서도 여러 수역에 산다.
- 먹이
- 주로 동물성 플랑크톤을 먹는다.
- 산란
- 1년쯤 자란 빙어가 1~2월께 수심 20~30m 바닥에 알을 낳아 모래나 물풀에 붙인다. 알은 수온 9℃ 정도에서 25~30일이면 깨어난다. 어미는 알을 낳은 뒤 여위었다가 5~6월께 회복하지만 7~8월께 죽는다. 다만 20~30%는 살아남아 다시 알을 낳는다.
- 생김새
- 몸이 가늘고 길며 아래턱이 나와 있다. 등지느러미 뒤쪽에 작은 기름지느러미가 있다. 몸빛은 옅은 회색 바탕에 노란빛을 띠고, 몸 옆에 회색 세로띠가 있다.
어떤 물고기인가
빙어는 바다빙어과에 속하는 가늘고 긴 물고기다. 민물, 짠물이 섞인 곳, 강과 바다를 오가는 무리 등 사는 곳이 다양하다. 몸이 작아 통째로 튀기거나 조려 먹는 식용어다.
더 알기
알에서 나온 어린 빙어는 몸길이 3cm쯤 자라면 바다로 간다. 보통 바다에서 1년쯤 지내 10cm 정도가 되면 다시 민물로 올라와 알을 낳는다.
빙어는 한때 1급수에서만 사는 물고기로 알려져 있었다. 그러나 2009년 2월 4일 KBS 「소비자고발」 보도로 그렇지 않다는 사실이 알려져 파장이 일었다. 실제로 수질 적응력이 뛰어나고, 일본어 문서도 수온·염분에 대한 적응 범위가 넓고 부영양화에 강하다고 적는다.
일본 신지호에서는 1994년을 고비로 어획량이 크게 줄었는데, 여름철 높은 수온이 원인으로 여겨진다. 네오니코티노이드계 농약이 원인이라는 설도 있다.
헷갈리는 종 구별법
- 날빙어 vs 빙어 — 배지느러미가 등지느러미보다 뒤에서 시작하면 날빙어, 거의 같은 자리에서 시작하면 빙어다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ワカサギ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.