빛금눈돔

キンメダイ킨메다이

Beryx splendens

다른 이름 킨메다이 · 금눈돔(흔한 오칭)

분류생선제철겨울~이듬해 봄 (산란기 여름). 연중 맛 차이가 …

먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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빛금눈돔, 언제 어떻게 먹나

제철: 겨울~이듬해 봄 (산란기 여름).
맛: 광어나 도미 같은 씹는 맛은 적고, 눈볼대에 가까운 식감이다.
대표 요리: 초밥 · 회 · 스시 · 히비키 · 조림 · 지리
학명: Beryx splendens

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

초밥 寿司 스시
국내 어획이 거의 없어 일본산을 들여와 고급 스시야에서 쓴다. 껍질 쪽을 살짝 구워 연한 식감을 보완하는 방식이 인기다.
히비키 히비키
껍질이 달고 색이 고와 껍질째 겉을 익혀 낸다.
샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤브샤브

한국식

회
껍질이 달아 껍질째 먹으며, 보통 껍질에 끓는 물을 끼얹어 익혀 쓴다. 겨울~이듬해 봄이 제철이다.
조림
간장·설탕·맛술로 달게 조린다.
지리
국물이 뽀얗게 우러나 냄비요리에 좋다.
전골
된장국
구이
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익는다.
건어물
주로 수입 냉동품으로 만든다.
된장절임

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먹는 쪽

제철: 겨울~이듬해 봄 (산란기 여름). 연중 맛 차이가 적다
맛: 광어나 도미 같은 씹는 맛은 적고, 눈볼대에 가까운 식감이다. / 흰살이지만 지방이 많고 고르게 퍼져 단맛과 감칠맛이 진하다. 살에 붉은 기가 강하다. 껍질이 달다
고르는 법: 눈의 금빛이 또렷할수록 싱싱하다. 일본·한국 근해산은 최상품, 수입 냉동은 싸다
손질: 보통 껍질에 끓는 물을 끼얹어 익혀 쓴다.
주로 쓰는 부위: 껍질이 달고 색이 예뻐 껍질째 먹는다

이렇게 먹습니다

초밥회스시히비키조림지리전골샤브샤브된장국구이건어물된장절임

국내에는 일본에서 소량 수입되며 비싸다.

머리가 커서 수율이 낮다.

국내 어획이 거의 없어 일본에서 들여와 고급 스시야에서 쓴다. 껍질 쪽을 살짝 굽는 방식이 인기이며 연한 식감을 보완한다.

1980년대까지는 흔한 조림용 생선이었다. 간장·설탕·맛술로 달게 조린다. 수요가 늘며 개체가 줄어 남반구 등에서 냉동품을 수입한다.

구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 국물이 뽀얗게 우러나 냄비요리에 좋다. 건어물·가공품은 주로 수입 냉동으로 만든다.

일본에서는 예부터 간토 근해에서 많이 잡혀 '간토 대표 생선'으로 통했다. 전통 산지는 시즈오카·가나가와·지바·고치현이고 나가사키·가고시마현은 뒤늦게 산지가 됐다. 냉동품은 러시아·칠레·모리셔스·뉴질랜드·미국 등에서 들여오며, 우리나라에서 잡힌 것은 일본으로 수출된다.

일본에서 예전에는 조림 전문 식당이 성행했다. 전골·샤브샤브는 채소·곤약과 함께 먹고 국수나 죽으로 마무리한다. 가나가와·시즈오카 특산 건어물은 등을 갈라 해풍에 말리며 간장으로 조미하기도 한다.

도감 쪽

크기: 큰 것은 70cm 넘는다
사는 곳: 깊은 심해. 어릴 때는 수심 100~250m에서 지내다 다 크면 먼바다 수심 200~800m 암초 지대로 옮긴다. 따뜻한 물을 좋아해 제주, 동해 남부, 남해 먼바다에서 가끔 잡힌다. 여름 산란기에는 얕은 곳까지 올라온다고 한다.
생김새: 눈이 금색으로 빛난다. 망막 뒤 반사판(휘판)이 있어 적은 빛으로도 본다. 머리가 크다.

헷갈리는 종

금눈돔(난요우킨메): 같은 속의 다른 종이다
참돔: 일본 이름에 '다이'가 붙지만 관계가 없다
금눈돔: 체고가 훨씬 높아 넓적하고 최대 50cm 정도
뿔돔: 남해 먼바다에서 잡혀 금눈돔으로 불리기도 하나 농어목 뿔돔과다
홍살치(킨키): 비슷한 빨간 생선으로 훨씬 비싸다

더 알기

심해어인데도 수압 변화에 강해, 끌어 올려도 배에 가스가 차거나 눈이 튀어나오지 않는다. 그래서 바늘을 빼다 놓치면 그대로 헤엄쳐 내려간다고 한다. 일본에서는 이즈반도·보소반도에서 큰 봉돌과 전동릴을 쓰는 선상 낚시로 많이 잡는다.

금눈돔아목 금눈돔과 금눈돔속 물고기다. 일본 자료에 따르면 금눈돔과에는 빛금눈돔·금눈돔(난요우킨메)·후우센킨메가 속한 금눈돔속과, 킨메다마시 등이 속한 킨메다마시속(Centroberyx)이 있는데 국내에는 킨메다마시속 정보가 거의 없다. 깊은 바다에 살아 눈이 발달했다.