보리새우

クルマエビ구루마에비

Marsupenaeus japonicus

다른 이름 오도리 · 꽃대하 · 차새우

분류새우제철늦가을~겨울 / 9~10월에 많이 나온다

보리새우, 언제 어떻게 먹나

일본어	읽기	설명
クルマエビ	구루마에비	표준 일본명
おどり	오도리	춤이라는 뜻. 산 채로 내면 뛰는 모습에서 나온 별칭

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

초밥 寿司 스시
날로 쓰거나 등을 갈라 펴서 데쳐 쓴다. 스시집에선 주로 삶아 쓰고 에도마에의 기본 재료다.
소금구이 塩焼き 시오야키
등 내장을 빼고 소금을 뿌린다. 팬이나 석쇠에 올려 껍질이 붉어지고 살이 불투명해지면 뒤집고, 반대쪽도 익으면 내린다.
튀김 天ぷら 덴푸라
일본에서는 보리새우를 튀김으로 특히 즐긴다. 등 내장을 빼고 꼬리를 남긴 채 얇은 튀김옷을 입힌다. 기름에 넣어 옷이 연한 색으로 익고 몸이 굳으면 건진다.

회
산 것의 등껍질을 벗기고 등 내장을 뺀 뒤 몸통을 먹는다. 늦가을~겨울이 제철.
찜
등 내장을 뺀 새우를 접시에 올리고 청주를 조금 뿌린다. 김이 오른 찜기에 넣어 껍질이 붉어지고 속이 익으면 내린다.
튀김
등 내장을 빼고 밀가루나 전분을 묻혀 튀긴다. 겉이 바삭하고 속이 불투명해지면 건진다.
삶은새우
신선할 때 삶으면 머리 쪽 살까지 살아 있다. 머리가 달린 채로 끓는 물에 넣는다. 껍질이 붉어지고 살이 불투명해지면 건져 바로 찬물에 담근다. 오래 두면 머리가 떨어져 머리 쪽 살을 쓰기 어렵다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

제철: 늦가을~겨울 / 9~10월에 많이 나온다
맛: 고소하고 달며 살이 찰지다
고르는 법: 산 것과 죽은 것의 값 차이가 매우 크다 / 선도가 떨어지면 머리 쪽 살이 쉽게 뜯어진다 산 것은 수염과 다리가 움직이고 껍질에 윤이 나는 것을 고른다. 머리가 검게 변하거나 암모니아 냄새가 나면 지나간다.
손질: 산 것의 등껍질을 벗기고 이쑤시개로 등 내장을 뺀 뒤 몸통을 먹는다 / 신선할 때 삶으면 머리 쪽 살까지 살려 초밥을 쥘 수 있다 삶을 때는 머리가 달린 채로 끓는 물에 넣는다. 껍질이 붉게 변하고 속살이 불투명해지면 건져, 머리를 떼지 않은 채로 식힌다.

회초밥찜소금구이튀김삶은새우

생명력이 강하고 선도가 늦게 떨어진다. 젖은 톱밥에 담아 보내도 며칠 산다.

초밥엔 날것이나 등을 갈라 펼쳐 데친 것을 쓴다. 에도마에 요리의 기본 재료다.

일본은 오래전부터 양식한다. 국내는 과거 양식했으나 지금은 하지 않는다.

생명력이 강해 톱밥에 두면 4일 가까이 산다. 냉수성 새우는 금방 죽어 선어로 유통된다.

스시집에선 주로 삶아 쓰고 생으로도 낸다.

양식품도 나온다.

크기: 큰 것은 25cm 넘게 자란다
사는 곳: 내만의 모래밭. 남·서해안, 통영·거제가 주산지
산란: 가을부터 산란하러 연안 가까이 들어오기 때문에 이 시기에는 해루질로도 잡을 수 있다.
생김새: 몸에 진한 줄무늬, 앞다리 일부가 노란 집게, 꼬리가 파랑·노랑. 모래밭에 사는 남해안 개체가 뻘에 사는 서해안 개체보다 줄무늬가 선명하다