북쪽분홍새우

ホッコクアカエビ홋코쿠아카에비

Pandalus eous

다른 이름 단새우 · 아마에비 · Northern shrimp · Deepwater prawn · Pink prawn

분류새우

북쪽분홍새우, 언제 어떻게 먹나

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

맛: 물기가 많아 무르지만 단맛이 아주 진하다. 익혀도 퍽퍽하지 않다
고르는 법: 냉동했다 녹은 것은 살이 물컹하고 불투명해지며 띠가 흐려진다
손질: 씻고 껍질을 벗겨 내장(똥)을 빼면 따로 조리 없이 초밥으로 쓴다. 똥은 꼼꼼히 뺀다 / 이마 뿔만 떼면 거의 통째로 먹을 수 있다
주로 쓰는 부위: 선도가 좋으면 내장(머리 속)도 쓴다 / 배에 품은 푸른 알이 고소하고 달다. 머리는 튀기거나 국물에 쓴다

초밥회군함말이찜튀김된장국

5~7월께 한 달쯤 금어기가 있어 이때는 통발로 잡은 소량만 나온다고 했으나, 글쓴이가 금어기가 없다는 글을 따로 덧붙여 확인이 필요하다.

금어기나 수급이 나쁠 땐 냉동품을 쓰기도 한다. 생물과 냉동은 살의 투명도로 구분된다(도화새우도 같다).

도화새우과 중 가장 흔하고 싸다. 잡히면 금방 죽어 대부분 선어로 유통된다.

양식은 안 된다. 북태평양산 자연산이 냉동으로 수입되기도 한다.

초밥엔 보통 두 마리를 올린다. 알만 모아 초밥이나 군함말이에 쓰기도 한다.

일본 주산지인 홋카이도에서는 김에 말아 먹기도 한다. 알은 떼지 않고 그대로 쪄 먹으면 톡톡 터지는 맛이 좋다.

금어기를 빼면 한 달 중 20일 넘게 노량진수산시장에서 신선한 것을 구할 수 있다.

사는 곳: 냉수성 새우. 찬물을 좋아해 울진·포항 이북 동해 북부와 울릉도·독도 쪽이 산지다. 수심 300~1000m 심해에 산다.
산란: 어릴 때는 수컷이다가 5년생쯤 암컷으로 성전환한다. 도화새우과 가운데 한 번에 낳는 알 수가 가장 많다. 수정된 알을 부화할 때까지 1년 가까이 배에 품고 다녀 산란철에 잡힌 개체 대부분이 푸른 알을 품고 있고, 알 색은 시기에 따라 바뀐다.
생김새: 살아 있을 때부터 진분홍빛. 껍질이 매우 얇다