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붉평치

アカマンボウ아카만보

Lampris guttatus

다른 이름 만다이 · 꽃돔 · Opah

분류생선제철알려지지 않았다. 연중 맛이 괜찮다고 한다

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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붉평치, 언제 어떻게 먹나

제철: 알려지지 않았다.
맛: 머리 쪽 뱃살은 지방이 많아 감칠맛과 단맛이 강하고, 꼬리 쪽은 지방이 적고 깔끔하다.
대표 요리: 회 · 초밥 · 카르파초 · 소금구이 · 버터구이 · 튀김
학명: Lampris guttatus

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
アカマンボウ	아카만보	표준 일본명
マンダイ	만다이	흔히 쓰는 별명

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

초밥 寿司 스시
뱃살 붉은살은 황다랑어와 맛·식감이 비슷하다.

한국식

회
머리 쪽 뱃살은 기름져 감칠맛과 단맛이 강하고, 꼬리 쪽은 깔끔하다. 국내 뷔페에서 참치 대용으로 쓰였다.
소금구이
버터구이
튀김
된장절임
된장국
조림
양념해 말린 것

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

제철: 알려지지 않았다. 연중 맛이 괜찮다고 한다
맛: 머리 쪽 뱃살은 지방이 많아 감칠맛과 단맛이 강하고, 꼬리 쪽은 지방이 적고 깔끔하다. 뱃살 붉은살은 맛과 식감이 황다랑어와 비슷하다. 흰살 부위는 다랑어와 전혀 다르다
손질: 산지에서 바로 해체해 토막·필레로 유통한다
주로 쓰는 부위: 뱃살

이렇게 먹습니다

회초밥카르파초소금구이버터구이튀김된장절임된장국조림양념해 말린 것스테이크

살이 붉고 값이 싸서 국내 뷔페 등에서 참치 대용으로 쓰였고, 참치로 표기해 팔다 적발된 일도 있다. 생선 자체가 해로운 것은 아니다.

일본에서는 참다랑어 어업 지역에서 함께 잡혀 친숙하다. 예전엔 황다랑어·청새치로 둔갑하기도 했지만 지금은 청새치보다 기름지고 황다랑어보다 싸서 만다이로 찾는 사람이 많다.

하와이에서는 고급 어종으로 대접받고 스테이크로 즐겨 구워 먹는다.

일본 산지에서는 구이 가운데 버터구이를 즐기고, 가정에서는 싼 반찬용 생선으로 된장국과 조림을 가장 많이 한다. 간장·설탕 양념에 절여 말린 것은 미에현 오와세의 특산물이다.

주의 선도를 감추려고 검증되지 않은 약품으로 산미를 더하는 경우가 있다고 한다

도감 쪽

크기: 몸길이 2m, 무게 200kg 넘게 자란다
사는 곳: 전 대양의 열대·아열대. 국내에서는 1년에 한두 마리 잡힐 정도로 드물다
먹이: 깊은 곳에서 빠르게 헤엄치며 오징어를 잡아먹는다.
생김새: 넓적한 큰 몸에 은색 몸통, 새빨간 지느러미. 살이 붉다. 개복치(복어목)와 닮았지만 이악어목 붉평치과로 산갈치와 가깝다

헷갈리는 종

개복치: 생김새가 비슷하지만 분류가 멀다

더 알기

물고기 가운데 처음으로 온혈동물임이 밝혀졌다. 큰 가슴지느러미를 쉼 없이 움직여 열을 만들고, 데워진 피가 흐르는 혈관을 다른 혈관들이 감싸 열을 넘겨받아 온몸을 따뜻하게 한다. 보통 심해 육식어는 열을 아끼려 느리게 움직이며 매복 사냥을 하는데, 붉평치는 이 덕분에 심해에서도 활발히 먹이를 쫓는다.

일본 이름 아카만보는 '붉은 개복치'라는 뜻이다. 일본에서는 오키나와·가나가와·와카야마 등 참치잡이로 유명한 곳이 산지이고, 경매장에서도 늘 참치 옆에 놓인다. 생김새가 특이해 생선 가게가 장식처럼 매대에 올려 두기도 한다.