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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 유비키(데침) 湯引き 유비키
소금물에 데쳐 껍질을 벗기고 썰어 겨자 초된장을 곁들인다. - 조림 煮付け 니쓰케
관동에서는 간장·맛술·설탕 조림을 선호하며 머리까지 쓴다. - 튀김 揚げ物 아게모노
- 말린 상어 干物 히모노
후쿠오카에는 겨울 것을 해풍에 말려 새해에 먹는 풍습이 있다.
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 여름~가을
- 맛
- 까치상어과 중 가장 맛이 좋고 살이 고소하다. 감칠맛이 진하진 않아 익혀 먹는 편이 낫다
- 주로 쓰는 부위
- 조림에는 머리까지 쓴다
이렇게 먹습니다
유비키(데침)조림튀김말린 상어
일본에서 즐겨 먹으며 관동에도 유통된다. 규슈에서는 생물, 데친 것, 말린 것이 마트에 나온다. 싸고 맛이 좋다.
소금물에 데쳐 껍질을 벗기고 썰어 겨자 초된장을 곁들인다. 관동에서는 간장·맛술·설탕 조림을 선호한다. 후쿠오카에는 겨울 것을 해풍에 말려 새해에 먹는 풍습이 있다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 1m 안팎
- 사는 곳
- 전 연안, 수심 300m 이내 모래·펄 바닥. 동중국해·일본·대만
- 생김새
- 회색 몸에 등이 짙고 흰 반점이 흩어져 있다. 옆줄을 따라 반점이 더 선명하게 줄지어 있다
헷갈리는 종
- 개상어·행락상어: 흰 반점이 없다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ホシザメ」 (일본어, 외부 사이트)
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