칠성장어

カワヤツメ카와야츠메

Lampetra japonica

분류기타제철가을~겨울(산란하러 강에 오를 때)

먹는 법 먹는 쪽 도감 사진

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칠성장어, 언제 어떻게 먹나

제철: 가을~겨울(산란하러 강에 오를 때)
맛: 쫄깃하고 탄력이 강하다.
대표 요리: 구이 · 양념구이 · 전골 · 된장국 · 건조 · 훈제
학명: Lampetra japonica

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

구이 焼き物 야키모노
양념구이 たれ焼き 타레야키
전골 鍋 나베
된장국 味噌汁 미소시루
건조 干物 히모노
말린 것을 약용으로 써 왔다.
훈제 燻製 쿤세이
튀김 揚げ物 아게모노
가리비 껍질 냄비 かやき 카야키
아키타현에서는 냄비 대신 큰 가리비 껍질에 채소·버섯과 함께 넣고 육수를 부어 끓인다.

한국식

석쇠구이
흔하던 시절 국내에서도 많이 먹었다. 강에서 잡은 것을 토막 내 석쇠에 굽거나 양념을 발라 장어처럼 굽는다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

제철: 가을~겨울(산란하러 강에 오를 때)
맛: 쫄깃하고 탄력이 강하다. 먹장어와 비슷한 느낌이 있다
손질: 비늘·점액이 없어 손질이 쉽다. 손질할 때 피가 많이 난다

이렇게 먹습니다

구이양념구이전골된장국건조훈제튀김

뱀장어류가 아니라 먹장어에 더 가까운 원시 어류다.

일본 동북·홋카이도에서 잡아 먹는다. 말린 것을 약용으로 써 왔다. 요즘은 드물고 비싸다.

유럽에서도 오래 인기 식재료였다. 피를 소스에 쓰기도 한다. 기생하는 생태라 양식은 안 된다.

일본에서는 예부터 자양강장과 야맹증에 좋다고 여겨 약으로 썼다. 유럽에서는 중세 왕실에서 즐겨 먹었고 지금도 프랑스·영국·포르투갈에서 인기가 많으며, 찜이나 꼬치구이로도 먹는다.

주의 국내에선 멸종위기종으로 지정돼 있다. 사람에게도 달라붙어 피를 빨 수 있다. 물리면 이빨이 박혀 따끔하지만 크게 다치지는 않고, 그냥 두면 10분 안에 스스로 떨어진다. 놀라서 억지로 떼어 내면 세균에 감염될 수 있다. 불로 살짝 지지거나 머리를 천으로 감싸 꽉 조이면 상처 없이 떨어진다.

도감 쪽

크기: 약 50cm
사는 곳: 강에서 태어나 바다에서 살다 강으로 올라와 산란한다. 국내에선 수가 크게 줄어 양양 남대천 정도에서 보인다
먹이: 어릴 때는 플랑크톤을 먹는다. 자라서 바다로 나갈 무렵 소화기관이 발달해, 빨판 입으로 다른 물고기에 달라붙어 체액과 피를 빨아 먹는다.
생김새: 몸 옆에 아가미구멍 7쌍, 입이 빨판 모양이다. 비늘과 미끈한 점액이 없다