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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 구이 焼き物 야키모노
- 양념구이 たれ焼き 타레야키
- 전골 鍋 나베
- 된장국 味噌汁 미소시루
- 건조 干物 히모노
말린 것을 약용으로 써 왔다. - 훈제 燻製 쿤세이
- 튀김 揚げ物 아게모노
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울(산란하러 강에 오를 때)
- 맛
- 쫄깃하고 탄력이 강하다. 먹장어와 비슷한 느낌이 있다
- 손질
- 비늘·점액이 없어 손질이 쉽다. 손질할 때 피가 많이 난다
이렇게 먹습니다
구이양념구이전골된장국건조훈제튀김
뱀장어류가 아니라 먹장어에 더 가까운 원시 어류다.
일본 동북·홋카이도에서 잡아 먹는다. 말린 것을 약용으로 써 왔다. 요즘은 드물고 비싸다.
유럽에서도 오래 인기 식재료였다. 피를 소스에 쓰기도 한다. 기생하는 생태라 양식은 안 된다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 국내에선 멸종위기종으로 지정돼 있다. 사람에게도 달라붙어 피를 빨 수 있다.
도감 쪽
- 크기
- 약 50cm
- 사는 곳
- 강에서 태어나 바다에서 살다 강으로 올라와 산란한다. 국내에선 수가 크게 줄어 양양 남대천 정도에서 보인다
- 생김새
- 몸 옆에 아가미구멍 7쌍, 입이 빨판 모양이다. 비늘과 미끈한 점액이 없다
헷갈리는 종
- 다묵장어: 생김새는 비슷하나 약 20cm로 작고 흡혈하지 않는다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カワヤツメ」 (일본어, 외부 사이트)
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