달고기

マトウダイ(的鯛)마토다이

Zeus faber

다른 이름 달돔 · 점돔 · 허너구(경남) · 마또(부산) · 정갱이(전남)

분류생선과달고기과

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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달고기, 언제 어떻게 먹나

맛: 맛이 좋아 여러 나라에서 잡는다.
학명: Zeus faber

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
マトウダイ	마토다이	표준 일본명
マトダイ	마토다이	的鯛. 다른 이름
カガミダイ	가가미다이	후쿠시마·지바 지방명(같은 이름의 근연 별종도 있음)
クルマダイ	구루마다이	니가타·도야마·이시카와·후쿠이
カネタタキ	가네타타키	니가타·에히메 우와지마
バトウ	바토	교토 요사군·시마네
バト	바토	후쿠이
ツキノワ	쓰키노와	돗토리
ホンマト	혼마토	아이치 도요하시
マトウオ	마토오	와카야마 다이지
マトハギ	마토하기	와카야마 구시모토
モンダイ	몬다이	이시카와 노토초 우시쓰
ハツバ	하쓰바	지바 고미나토

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
산란기 전이 제철인 흰살 생선이다. 간도 커서 먹는다.
조림 煮付け 니쓰케
가라아게 唐揚げ 가라아게
프라이 フライ 후라이
전골 鍋料理 나베료리
뫼니에르 ムニエル 무니에루
일본에서는 서양 요리 재료로 더 인기가 있으며, 뫼니에르가 대표적이다. 필레는 소금과 후추로 밑간해 노릇하게 굽는다. 팬에 남은 육즙과 기름에는 버터와 레몬즙을 풀어 위에 끼얹는다.

한국식

구이
산지에서 흔히 먹으며 특히 구이가 유명하다.
조림
구이와 함께 가장 흔한 요리다.
회
산지에서 싱싱할 때 먹는다. 비린내 없이 은은한 단맛과 감칠맛이 있으며, 간을 날로 곁들인다.
튀김
전
부산·경남에서는 포를 떠 전을 부쳐 제사상에 올린다.
화어포
삼천포 화어포 재료로 쓴다.

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

맛: 맛이 좋아 여러 나라에서 잡는다.

수산 현장 정리

제철: 봄에 산란해 산란 전인 겨울이 제철이다. 산란 뒤 여름부터 다시 살이 차 대체로 맛이 좋다.
맛: 비린내가 없고 은은한 단맛과 감칠맛이 있다. 흰살생선치고 글루탐산이 많아 감칠맛이 진하다. 저지방이지만 DHA는 고등어보다 많다고 한다.
손질: 머리가 크고 내장이 많아 살이 적게 나온다.
주로 쓰는 부위: 간이 맛있어 날로 회에 곁들인다. 산란기 난소도 별미다.

구이조림회튀김피시앤칩스전화어포뫼니에르스테이크

산지에서는 싱싱할 때 회로도 먹지만 보통 조림과 구이로 먹고 특히 구이가 유명하다. 부산·경남에서는 포를 떠 전을 부쳐 제사상에 올린다. 삼천포 화어포 재료로도 쓴다.

광어 양식 전에는 자갈치 회센터에서 광어회로 팔리던 것이 대부분 달고기였다고 한다. 지금은 귀해졌다. 양식은 하지 않는다.

일본에서는 서양 요리 재료로 더 인기이며 뫼니에르가 대표적이다. 유럽, 특히 프랑스에서는 큰 개체를 고급 생선 스테이크로 쓴다.

일본식 뫼니에르는 소금·후추로 밑간한 필레를 노릇하게 구운 뒤, 팬에 남은 육즙과 기름에 버터와 레몬즙을 풀어 소스로 끼얹는다. 유럽에서는 살을 레몬즙과 향신료에 재워 화이트와인과 곁들이기도 한다.

크기: 80cm 가까이 자라지만 국내산은 크지 않다.
사는 곳: 난류성으로 제주·남해·동해 남부 바닥 가까이 산다. 유럽 바다에도 산다.
먹이: 바닥에서 갑각류·오징어류·물고기를 가리지 않고 잡아먹는 대식가다. 주둥이를 길게 내밀어 먹이를 순식간에 빨아들인다. 낚싯바늘에 걸린 물고기를 삼키다 함께 잡혀 올라오기도 하고, 배를 가르면 뱃속에서 생선이 우르르 나오기도 한다.
생김새: 달고기목 달고기과. 둥글납작한 몸에 머리가 크고 등지느러미가 길게 솟았다. 몸 가운데에 둥근 검은 반점이 있고 비늘이 은빛이다. 먹이를 잡을 때 주둥이가 길게 늘어난다.

헷갈리는 종

민달고기: 몸에 반점이 없고 이마가 움푹 꺼져 주둥이가 더 위로 향한다. 조금 더 크고 더 깊이 산다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 달고기목 · 달고기과
크기: 몸길이 50cm 정도
사는 곳: 수심 60~70m 정도의 펄이 많은 바닥에 산다. 헤엄을 잘 치지 못해 해류를 타고 이동한다.
산란: 산란기는 4~6월경이다.
생김새: 몸은 길이가 짧고 긴 타원형에 가깝다. 몸빛은 은빛 광택이 나는 회색이고, 옆구리에 흰 둥근 테를 두른 큰 암갈색 무늬가 있다. 입은 크고 세로로 열리며 아래턱이 위턱보다 튀어나와 있다. 어린 물고기는 몸높이가 매우 높고 옆구리 무늬가 흐릿하다.

어떤 물고기인가

달고기는 달고기과에 속하는 바닷물고기다. 옆구리 가운데에 흰 테를 두른 큰 암갈색 무늬가 있다. 맛이 좋아 여러 나라에서 잡는다.

더 알기

일본 이름 마토다이(的鯛)는 옆구리의 검은 무늬가 활쏘기 과녁(마토)처럼 생긴 데서 왔다. 일본어판은 입이 앞으로 늘어나 말 얼굴처럼 보인다고도 적고 있다.

머리 등 쪽 윤곽은 어린 물고기일 때 움푹 들어가 있다가 어른이 되면 곧거나 튀어나온다.

몸 가운데 검은 반점이 보름달 같다 하여 달고기라 부른다. 서양에서는 학명에 그리스 신화의 제우스(Zeus)를 붙였고, 영어로는 John Dory라고 한다.

유럽에서는 몸의 검은 반점을 베드로의 손가락 자국으로 여긴다. 어부였던 베드로가 잡은 달고기가 슬피 울자 놓아주었는데 그때 손가락 자국이 남았다는 이야기가 전해져, Saint Peter·Peter's fish·Peter's thumbprint 등으로 부른다.

따로 노리는 낚시 대상은 아니고, 먼바다 외줄낚시나 제주 선상 타이라바 낚시에 덤으로 잡힌다. 봄 산란철 뒤에 입질이 가장 왕성하고, 한입에 들어가는 생선을 좋아해 작은 전갱이를 통째로 미끼로 쓰면 잘 문다. 일본에서는 달고기·민달고기를 전문으로 노리는 낚시도 꽤 한다.