다슬기, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 산란기인 5~6월
- 맛
- 뒷맛이 약간 쌉쌀하다.
- 대표 요리
- 해장국(올갱이국) · 무침 · 전 · 수제비 · 장 · 다슬기 기름
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 해장국(올갱이국)
괴산식은 된장 육수에 부추와 달걀옷 입힌 살을 넣고, 경상도식은 들깨를 넣어 걸쭉하다. 제철은 5~6월이다. - 무침
- 전
- 수제비
- 장
- 다슬기 기름
먹는 쪽
- 제철
- 산란기인 5~6월
- 맛
- 뒷맛이 약간 쌉쌀하다. 익히면 살이 녹색을 띤다. 모래 씹히는 듯한 식감은 몸속 새끼의 껍데기다
- 고르는 법
- 괴산에서는 매끈한 뺀질이가 오돌토돌한 까끌이보다 맛있다고 한다
- 손질
- 살을 일일이 손으로 까야 해서 요리 값이 비싸다
이렇게 먹습니다
해장국(올갱이국)무침전수제비장다슬기 기름
충북 괴산·영동, 강원 영월, 경북 울진 등 물 맑은 곳 다슬기가 유명하다.
괴산식 해장국은 된장 푼 육수에 부추와 달걀옷 입힌 살을 넣고, 경상도식은 들깨를 넣어 걸쭉하다.
밤에 돌 위로 올라온 것을 훑거나, 흐리거나 비 오는 날 많이 잡힌다. 채취 중 익사 사고가 잦으니 깊은 곳과 미끄러운 바위를 조심한다.
주의 폐디스토마의 중간숙주라 날로 먹으면 안 된다
도감 쪽
- 사는 곳
- 전국 강과 계곡. 1급수보다 2급수에 많고 3급수에 사는 종도 있어 청정지역의 표시라고 볼 수 없다. 이끼가 많은 곳에 많다
- 생김새
- 나사 모양 껍데기에 타원형 뚜껑. 머리에 더듬이 한 쌍, 먹이를 갉는 입이 있다. 껍데기는 흑갈색·황갈색이고 종마다 짧고 매끈하거나 길고 오돌토돌하다
헷갈리는 종
- 국내에 3속 9종(다슬기·참다슬기·염주알다슬기·띠구슬다슬기·좀주름다슬기·주름다슬기·곳체다슬기 등)이 있다. 흔히 먹는 것은 대부분 곳체다슬기다
더 알기
괴산에서는 오돌토돌한 것을 까끌이, 매끈한 것을 뺀질이, 둥그스름한 것을 사발이라 부른다. 현지에서는 뺀질이는 물살 센 곳, 까끌이는 댐 아래처럼 물살 약한 곳, 가장 드문 사발이는 깊은 산 계곡에서 잡힌다고 한다. 괴산군에는 올갱이국 거리가 있다.
일반인은 바닥이 투명한 통으로 물속을 보며 돌을 들춰 잡는다. 전문적으로는 밤에 돌 위로 올라온 것을 배에 단 그물로 훑고, 시골에서는 밤에 계곡에서 랜턴을 비추며 뜰채로 바닥을 긁어 잡는다.
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