돔발상어, 언제 어떻게 먹나
- 맛
- 상어 특유의 냄새가 약하지만 살맛도 옅다.
- 대표 요리
- 뼈째회 · 회무침 · 돔배기 · 산적 · 탕
- 학명
- Squalus mitsukurii
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 뼈째회
작은 것을 껍질만 벗겨 뼈째 얇게 썬다. 뼈를 씹으면 고소하다. - 회무침
살만 발라 양념·채소를 넣고 새콤하게 무친다. - 돔배기
소금에 절여 가공한다. 영천에서도 이 종을 쓰기도 한다. - 산적
돔배기로 만든다. 
탕
돔배기로 끓인다.
요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 상어 특유의 냄새가 약하지만 살맛도 옅다. 뼈를 씹으면 고소하다.
- 고르는 법
- 큰 것을 포 뜨기보다 작은 것을 뼈째 먹는 편이 낫다.
- 손질
- 껍질만 벗기고 뼈째 얇게 썬다. 껍질이 거칠어 살짝 데친 뒤 통째로 벗긴다.
이렇게 먹습니다
뼈째회회무침돔배기산적탕
흔히 잡혀 회와 여러 요리에 쓰이고, 소금에 절인 돔배기로 가공해 산적과 탕으로 먹는다. 돔배기로 유명한 영천에서도 이 종을 쓰기도 한다.
살만 발라 먹을 때는 양념과 채소를 넣은 새콤한 무침이 흔하다.
주의 등지느러미 앞 가시를 조심한다.
도감 쪽
- 크기
- 흔히 70cm 안팎, 큰 것은 1m 넘게 자란다.
- 사는 곳
- 국내는 남해와 제주. 일본 남부·동중국해 등 세계 온대 바다. 얕은 연안부터 수심 500m 넘는 곳까지 바닥 가까이 산다. 작은 물고기·오징어·갑각류를 먹는다.
- 산란
- 알이 아닌 새끼를 낳는 난태생이다. 임신 기간이 2년으로 상어 가운데 가장 긴 편이다. 횟집 수조에서 새끼 12마리를 낳은 기록이 있다.
- 생김새
- 지느러미 가장자리가 희다. 두 등지느러미 앞에 각각 뾰족한 가시가 있다. 등지느러미가 가슴지느러미 뒤끝보다 앞에서 시작한다.
헷갈리는 종
- 도돔발상어: 등지느러미가 가슴지느러미 뒤끝 바로 위에서 시작한다.
더 알기
'돔발'은 도막을 뜻하는 경상도 말로, 토막 낸 듯 작은 상어라는 뜻으로 보인다. 경북 방언 '돔배기'가 제사 음식 돔배기라는 이름의 뿌리라는 설도 있다.
등지느러미 앞 가시 때문에 영어로 shortspine spurdog라 부른다. 돔발상어과 상어는 수명이 길어 최대 70년까지 산다고 알려져 있다.
유럽에서도 돔발상어과 상어를 즐겨 먹는다. 프랑스·이탈리아에서는 레몬즙이나 식초에 재워 냄새를 없애고, 독일에서는 훈제로 많이 먹으며 뱃살을 훈연해 돌돌 만 쉴러로켄(Schillerlocken)이 잘 알려져 있다.
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