두줄촉수, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 일본에서는 봄~여름으로 보지만 연중 맛 차이가 적다.
- 맛
- 살이 희고 담백하며 껍질과 살 사이에 단맛이 진하다.
- 대표 요리
- 회 · 조림 · 된장국 · 구이 · 튀김 · 스테이크
- 학명
- Parupeneus spilurus
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
제주에서 가끔 낚여 회로 먹는다. 껍질을 벗기지 않고 뜨거운 물을 끼얹거나 살짝 구워 살린다. - 조림
- 된장국
- 구이
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 봄~여름으로 보지만 연중 맛 차이가 적다.
- 맛
- 살이 희고 담백하며 껍질과 살 사이에 단맛이 진하다. 노랑촉수보다 낫다.
- 손질
- 회는 껍질을 벗기지 않고 뜨거운 물을 끼얹거나 살짝 구워 껍질을 살린다.
이렇게 먹습니다
회조림된장국구이튀김스테이크
국내에서는 제주에서 가끔 낚여 회로 먹는 정도다. 일본에서는 입하량이 적고 프랑스 요리에 많이 쓰이면서 값이 올랐다. 두툼하게 포를 떠 스테이크로도 쓴다.
도감 쪽
- 크기
- 50cm 넘게 자라 촉수과에서는 큰 편이다.
- 사는 곳
- 아열대성으로 국내는 제주 얕은 연안의 모래·바위 지대. 수온 상승으로 늘고 있다. 밤에 활동한다.
- 먹이
- 밤에 바위 구멍과 모래 바닥을 더듬으며 작은 갑각류와 물고기를 잡아먹는다.
- 생김새
- 불그스름한 몸에 연갈색 세로줄 2개, 꼬리 쪽에 큰 검은 반점이 있다. 지느러미엔 무늬가 없다. 체고가 노랑촉수보다 높다.
헷갈리는 종
- 노랑촉수: 작고 지느러미에 붉은 띠가 있다.
- 금줄촉수·주황촉수: 닮아서 일본에서는 구분 없이 유통된다.
더 알기
제주 다이버들에게 친숙한 물고기로 예전보다 수가 많이 늘었다고 한다. 제주 연안 시험 조업에서 잡힌 95종 가운데 48종(51%)이 아열대성 어류였다는 조사 결과도 있다.
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