가무락조개, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 봄
- 맛
- 감칠맛 내는 호박산이 많고 껍질과 살 사이 체액에 몰려 있다.
- 대표 요리
- 봉골레 파스타 · 맑은탕 · 된장국 · 미역국 · 찜 · 구이
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 맑은탕
껍질째 끓여야 체액의 감칠맛이 산다. 익히면 살이 줄어 국물 요리가 인기다. 봄이 제철이다. - 된장국
- 미역국
- 찜
- 구이
먹는 쪽
- 제철
- 봄
- 맛
- 감칠맛 내는 호박산이 많고 껍질과 살 사이 체액에 몰려 있다. 타우린이 풍부하다. 익히면 살이 고운 노란빛이 된다.
- 고르는 법
- 지름 5cm는 넘는 큰 것이 맛이 진하고 내장까지 고소하다. 검은 정도는 선도 기준이 아니다.
이렇게 먹습니다
봉골레 파스타맑은탕된장국미역국찜구이
흑모시·백모시는 종이 아니라 색 차이다.
껍질째 조리해야 체액의 감칠맛이 살아난다. 익히면 살이 많이 줄어 껍질째 끓인 국물 요리가 인기다.
봉골레 파스타의 주재료다.
서해 어민의 주요 소득원이었으나 간척과 환경 변화로 수확이 줄었다. 경기도가 화성 송교리와 안산 탄도 갯벌에서 시험 양식에 성공했다.
도감 쪽
- 크기
- 지름 보통 5cm
- 사는 곳
- 남해·서해의 물 흐름이 적은 내만과 갯벌에 산다. 숨구멍이 크고 얕게 묻혀 잡기 쉽다. 경기·충남·전북 서해안에서 많이 나고 씨조개를 뿌려 양식도 한다.
- 생김새
- 둥근 모양이다. 대개 검지만 회백색·갈색도 많다. 뻘에 살면 검고 모래에 살면 밝으며, 수조에서 빛을 받으면 옅어진다. 껍질 무늬가 모시천을 닮았다.
헷갈리는 종
- 떡조개: 더 크고 대부분 무늬 없는 흰색이다.
더 알기
'가무락'은 껍데기가 까무잡잡하다 해서, '모시조개'는 껍데기 무늬가 모시천의 결을 닮았다 해서 붙은 이름이다. 동의보감에도 간을 보호한다고 적혀 있다.
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