가시발새우, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 연중 잡히며 추운 계절에 더 맛있다.
- 맛
- 단새우가 더 맛있다는 평이다.
- 대표 요리
- 회 · 해물뚝배기 · 해물탕 · 찜 · 데침 · 구이
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ミナミアカザエビ | 미나미아카자에비 | 표준 일본명 |
| アカザエビ | 아카자에비 | 같은 과 가장 큰 종으로 일본에서 가장 고급으로 친다 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
이자카야 등에서 사시미 메뉴로 낸다. 살이 달고 부드럽게 녹는다. 추운 계절에 더 맛있다.
한국식
- 해물뚝배기
제주에선 싼 국물 재료로 흔히 쓴다. - 해물탕
- 찜
- 데침
- 구이
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 연중 잡히며 추운 계절에 더 맛있다. 산란기인 여름엔 파란 알을 밴 것이 나온다
- 맛
- 단새우가 더 맛있다는 평이다. / 살 맛이 진하고 달다. 속살이 가재처럼 부드럽게 녹는다
- 손질
- 껍질 까기가 힘들다. / 머리를 비틀어 떼고, 머리 쪽 2~3번째 마디를 꺾은 뒤 꼬리를 눌러 잡고 살을 뽑아낸다. 껍질이 두꺼워 수율은 낮다
- 주로 쓰는 부위
- 푸른 알도 별미
이렇게 먹습니다
회해물뚝배기해물탕찜데침구이된장국
이자카야 등에서 사시미 메뉴로 판다.
서울 수산시장에는 선어로 드물게 나오고 선도 좋은 것은 구하기 어렵다. 서울에서 내는 곳은 대부분 냉동이거나 산지에서 받아 쓴다.
스시야에서는 쓸 가치가 크지 않다는 평이다.
새우보다 가재에 가깝다. 잡히면 금방 죽어 급랭한 것이 많이 유통된다. 제주에선 싼 국물 재료로 흔히 쓴다.
일본에선 비슷한 크기의 여러 종을 구분 없이 유통하며 고급 새우로 여긴다. 서양 요리의 랑구스틴·스캄피가 이 과의 새우로, 유럽산이 더 크다.
일본에서도 일식보다 서양 요리에 더 많이 쓴다. 유럽에서는 버터에 소테하거나 올리브유에 재워 그릴에 굽는 것이 흔하고, 부야베스 같은 국물 요리, 샐러드·파스타·피자에도 쓴다.
도감 쪽
- 사는 곳
- 국내에서는 주로 제주와 부산 쪽에서 잡힌다. 통영·거제 등 남해 동부에서도 많이 잡힌다. 해외로는 일본·대만·동남아까지 널리 분포한다.
- 생김새
- 가재처럼 긴 집게발. 껍질이 매우 단단하고 날카로운 가시가 있다. 알은 푸른색
더 알기
가재하목 가시발새우과로, 부채새우·매미새우와 함께 영어로 Shrimp나 Prawn이 아닌 Lobster로 분류되어 예부터 고급 식재료로 여겨졌다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다. 사진과 이름 확인 — 한국어 위키백과 · 위키데이터.