먹는 쪽
- 맛
- 신선한 살은 매끄럽고 감칠맛이 있지만 잔가시가 많다.
이렇게 먹습니다
광둥성을 중심으로 양식되며 주장 하류 어획량의 30%쯤을 차지한다. 잔가시가 많아 신경 쓰지 않고 먹도록 으깨어 완자(鯪魚球)로 만드는 일이 많다. 완자에는 올방개·표고·진피·고수·말린 새우·두부 등을 섞기도 하고, 수프나 순더 요리의 죽 전골 재료로 쓴다. 순더 요리 「위페이콕(魚皮角)」은 으깬 살과 돼지고기로 만든 소를 넣은 수프 완탕이다.
으깬 살을 피망에 채워 튀기거나, 원형을 살린 껍질에 채워 철판에 굽는 「煎釀鯪魚」도 있다. 큰 것은 파·생강이나 두시와 함께 찜을 하거나 수프에 쓴다.
두시·식용유와 함께 담은 통조림 「豆豉鯪魚」는 광둥성의 대표 통조림으로 중국 각지와 해외로 나가며, 일본에서도 중화 식재료 전문점에서 살 수 있다. 그대로 반찬으로 먹거나, 짠맛이 강해 배추·로메인과 볶거나 동아와 함께 찌기도 한다.
도감 쪽
- 분류
- 잉어목 · 잉어과
- 크기
- 유통되는 것은 전장 25cm 전후이고 큰 것은 40cm가 넘는다. 보통 3년에 성어가 된다.
- 사는 곳
- 중국 대륙에서는 주장 수계를 중심으로 민장 수계, 하이난섬, 홍콩, 베트남 북부 송코이강 수계에 분포한다. 대만에는 양식용으로 광둥성 산터우 부근에서 어린 고기를 들여왔다. 강이나 연못의 바닥층에 산다.
- 먹이
- 주로 수초와 플랑크톤을 먹는다.
- 생김새
- 다모로코를 닮은 비교적 가늘고 긴 몸이지만 등지느러미와 꼬리지느러미가 더 크다. 체장은 체고의 약 3.4배이고 머리는 체장의 약 1/4.8로 몸에 비해 작다.
어떤 물고기인가
중국 동남부·베트남·대만의 강과 연못에 사는 잉어과 민물고기다. 광둥성에서는 초어·백련·흑련과 함께 「4대 가어」로 꼽힐 만큼 흔한 식용어로, 잔가시가 많아 주로 으깨어 완자로 만들고 두시 통조림으로도 가공한다.
더 알기
일본 이름은 일본 통치 시절 대만에서 이 물고기를 본 데서, 대만어 이름 「鯁魚」(겐히)를 딴 것이다. 대만에서는 鯁仔·鯪仔라고도 하고, 중국어 표준명은 「鯪魚」(링위)다.
통조림에 영어로 「Fried Dace with Salted Black Beans」라고 적혀 있어 우구이로 번역한 예가 있지만, Dace도 우구이도 다른 아과의 물고기다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.