기치지, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 겨울
- 맛
- 기름이 잘 올라 맛이 뛰어나다.
- 대표 요리
- 회 · 샤부샤부 · 구이 · 조림 · 건어물 · 가스즈케
- 학명
- Sebastolobus macrochir
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| キチジ | 기치지 | 표준 일본명 |
| キンキ | 긴키 | 홋카이도 이름. 최근 홋카이도에서는 이 이름으로 널리 유통된다 |
| キンキン | 긴킨 | 홋카이도 남부·아오모리·아키타현 이름 |
| メンメ | 멘메 | 홋카이도 동부 이름 |
| メイセン | 메이센 | 이와테현 이름 |
| アカジ | 아카지 | 이바라키현 이름 |
| 釣きんき | 쓰리킨키 | 아바시리 어업협동조합이 상표 등록한 브랜드명 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 구이 焼魚 야키자카나
기름이 잘 올라 특히 맛있다 - 조림 煮魚 니자카나
기름이 잘 올라 특히 맛있다 - 전골 鍋物 나베모노
기름이 잘 올라 특히 맛있다 - 회 刺身 사시미
- 샤부샤부 しゃぶしゃぶ 샤부샤부
- 건어물 干物 히모노
- 술지게미 절임 粕漬け 가스즈케
- 술찜 酒蒸し 사카무시
- 이이즈시 飯寿司 이이즈시
밥과 함께 삭힌 초밥 - 오유니 お湯煮 오유니
홋카이도 동부 연안의 향토 요리. 삶아서 우스터소스(중농 소스)나 간장을 뿌려 먹는다. 제철 것은 기름이 많아 따로 양념하지 않아도 맛있기 때문이다 - 긴킨 가야키 キンキンかやき 긴킨카야키
아키타현에서 긴킨을 넣은 간장 베이스 냄비 요리
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울
- 맛
- 기름이 잘 올라 맛이 뛰어나다. 흰살에 버릇이 없고, 살이 부드럽고 잔가시가 적어 노인·아이도 먹기 쉽다
이렇게 먹습니다
일본에서는 홋카이도·도호쿠에서 고급 식용어로 잡는다. 저인망·저자망으로 잡고, 아바시리에서는 몸에 상처를 덜 내는 주낙 전업 어업도 한다.
20세기 전반에는 대량으로 잡혀 쌌지만, 어획이 불안정해지고 어민 감소·연료비 상승이 겹쳐 어획량이 줄자 오히려 주목받게 됐다. 아바시리 어협이 '쓰리킨키'를 상표 등록하는 등 브랜드화하면서 값이 계속 오르고 있다.
도감 쪽
- 분류
- 양볼락과
- 사는 곳
- 일본 열도 동부 앞바다, 사할린에서 쿠릴 열도의 오호츠크해, 베링해의 심해. 일본에서는 특히 홋카이도 남동쪽 심해에 산다. 수심 150~1,280m의 대륙붕 사면, 특히 400~600m에 많다.
- 먹이
- 물고기, 오징어, 새우, 게, 갯지렁이 등.
- 산란
- 산란기는 7~10월이며 30만 개 정도를 낳는다.
- 생김새
- 몸이 비교적 가늘고 길며 붉다. 선도가 떨어지면 색이 빠져 노랗게 된다. 눈과 입이 크고, 눈 아래에서 뺨으로 이어지는 긴 돌출 줄이 있다. 첫째 등지느러미 뒷부분에 큰 검은 점이 있고, 가슴지느러미가 도끼 모양으로 크다.
헷갈리는 종
- 긴메다이(금눈돔): 붉고 눈이 커서 헷갈리지만 완전히 다른 흰살생선이다. 긴메다이는 눈 아래 줄이 없고, 가슴·등지느러미가 작으며, 등지느러미가 나뉘지 않고 검은 점도 없다
- 산코메누케 등 붉은 메누케류: 산코메누케는 개체에 따라 희끄무레한 것도 있다
어떤 물고기인가
일본 동부 앞바다에서 오호츠크해·베링해에 걸친 깊은 바다에 사는 붉은 양볼락과 물고기다. 일본에서는 홋카이도에서 '긴키'라는 이름으로 유통되는 고급 생선으로, 제철인 겨울에 기름이 잘 올라 맛이 뛰어나다. 흰살에 버릇이 없어 구이·조림·전골 등 어떤 요리에도 잘 맞는다.
더 알기
'기치지'는 원래 미야기현 이름이다. 간토 서쪽에서는 축하 자리 제물로 참돔을 쓰지만, 일본 홋카이도에서는 기치지를 쓰는 것이 일반적이다.
아키타현 남부 다이센시에서는 결혼 피로연 요리에 긴킨을 머리·꼬리째 올리는 것이 전통이며, 그 크기로 두 집안의 격을 가늠했다고 한다. 하객은 그 자리에서 손대지 않고 집에 가져가 긴킨 가야키로 만들어 가족과 먹는다. 이 풍습은 시대와 함께 옅어지고 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.