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곰치

ウツボ우쓰보

Gymnothorax kidako

다른 이름 물곰

분류생선과곰치과

먹는 법 먹는 쪽 도감 사진

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

다타키 たたき 다타키
산지에서 가장 인기 있다. 포를 떠 데치거나 구운 뒤 뼈를 발라 얇게 썰어 초된장이나 폰즈에 먹는다.
조림 煮付け 니쓰케
가장 잘 맞는 조리법이다. 머리도 조린다.
생선 젤리 煮こごり 니코고리
조린 것을 식히면 굳어서 된다.
된장조림 味噌煮 미소니
소금구이 塩焼き 시오야키
양념구이 付け焼き 쓰케야키
맑은국 潮汁 우시오지루
전골 鍋 나베
겨울이 제철이다.
샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤부샤부
스키야키 すき焼き 스키야키
튀김 揚げ物 아게모노
머리도 튀긴다. 말린 곰치를 채 썰어 튀긴 뒤 양념에 버무리기도 한다.
껍질 튀김 皮の揚げ物 가와노 아게모노
젤라틴질 껍질은 단맛이 진해 살보다 맛있다는 별미다.
덮밥 丼 돈
회 刺身 사시미
선도 좋은 것을 복어처럼 얇게 썬다. 피에 독이 있어 날것은 주의가 필요하다.
건어물 干物 히모노
고치현 해안 마을의 겨울 특산물로, 배를 갈라 말린 것을 구워 먹는다.

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

먹는 쪽

이렇게 먹습니다

다타키전골말린 생선

일본에서는 통발, 주낙, 자망으로 잡아 다타키나 전골, 말린 생선으로 먹는다.

곰치에게 물리면 신경계와 순환계가 마비된다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 겨울.
맛: 껍질은 젤라틴질로 식감이 독특하고 단맛이 진해 살보다 맛있다. 살은 지방이 섞여 탁한 흰색이며 익히면 연하고 담백하다. 복어와 비슷하지만 더 부드럽고 맛이 진하다.
손질: 손질은 장어류와 비슷하다. 잔가시가 많고 억세 칼집으로 해결되지 않아, 한 번 구워 식힌 뒤 가시를 뽑는다. 토막을 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 점액을 없앤다. 속까지 충분히 익히는 것이 맛있다.
주로 쓰는 부위: 껍질이 별미다. 머리도 조리거나 튀긴다.

타타키조림니코고리된장조림소금구이양념구이우시오지루(맑은국)나베샤브샤브스키야키튀김껍질튀김덮밥회건어물

국내에서는 잘 먹지 않지만 일본에서는 태평양 연안과 오키나와에서 즐긴다. 치바·시즈오카·미에·와카야마가 산지다. 손질이 번거로워 싸게 팔린다.

산지에서 가장 인기 있는 요리는 포를 떠 데치거나 구운 뒤 뼈를 발라 얇게 썰어 초된장이나 폰즈에 먹는 타타키다.

조림이 가장 잘 맞는 조리법이며, 조린 것을 식히면 니코고리가 된다.

고치현 해안 마을에서는 배를 갈라 말린 곰치가 겨울 특산물이다. 구워 먹거나 채 썰어 튀긴 뒤 양념에 버무린다.

선도 좋은 것은 복어처럼 얇게 썰어 회로 먹기도 한다.

헷갈리는 종

꼼치(미거지): 곰치국 재료로 쓰는 생선은 꼼치이며 곰치와 다른 종이다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 성질이 사나워 물리면 크게 다칠 수 있다. 억지로 당기면 상처가 커진다. 이빨 자체에 독이 있다는 말은 틀렸지만, 피부 점액의 크리노톡신이 상처로 들어가 통증과 출혈을 일으키고 세균에 의한 2차 감염 위험이 있다. 먹이에 따라 시가테라독이 쌓일 수 있으며 가열해도 없어지지 않는다. 피에 독이 있어 날로 먹으면 경련·호흡곤란·설사·구토가 올 수 있고 눈에 들어가면 위험하다. 반드시 익혀 먹고 손질 뒤 손을 씻는다.

도감 쪽

분류: 곰치과
크기: 몸길이 60cm 정도이며 큰 것은 1m가 넘는다.
사는 곳: 일본, 한반도, 타이완 등 북서태평양에 분포하며 암초 지대에 산다. 일본에서는 이바라키현 이남의 태평양 연안, 시마네현 이남의 동해 연안, 이즈 제도, 난세이 제도에서 볼 수 있다. 밤에 활동하며 산호나 암초의 갈라진 틈, 구멍에 숨어 지낸다.
먹이: 육식성으로 문어 같은 두족류, 물고기, 갑각류를 잡아먹는다. 작고 매서운 눈과 예민한 후각으로 먹이를 찾는다.
생김새: 몸은 가늘고 길지만 살이 찌고 피부가 두꺼운 편이며, 꼬리는 얇고 넓으며 끝이 뾰족하다. 황갈색 바탕에 불규칙한 흑갈색 가로띠가 있어 뱀 같은 무늬를 이룬다. 머리는 비교적 작고 입은 크게 찢어져 있으며, 턱에는 송곳니처럼 날카롭고 강한 이가 한 줄로 늘어서 있다. 아가미구멍은 검고, 혀·비늘·가슴지느러미·배지느러미가 없으며 뒷지느러미 가장자리는 희다.