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귀상어, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 뚜렷하지 않으나 상인들은 가을 것이 가장 맛있다고 한다
- 대표 요리
- 돔배기 · 샥스핀
- 학명
- Sphyrna zygaena
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 돔배기
돔배기 중 최상품인 양지의 원료다. 상인들은 가을 것이 가장 맛있다고 한다.
먹는 쪽
- 제철
- 뚜렷하지 않으나 상인들은 가을 것이 가장 맛있다고 한다
이렇게 먹습니다
돔배기샥스핀
돔배기 중 최상품인 양지의 원료다. 돔배기로 비싸게 팔리며 남획돼 국내 근해에서는 거의 사라졌고 불법 포획을 단속한다.
지금 유통되는 것은 대부분 중국·베트남 등에서 봄·가을에 잡아 배 위에서 머리·내장을 떼고 급랭한 원양산이다. 시장에 통째로 나온 상어는 대개 그물에 섞여 잡힌 국내산이다.
주의 대형이라 사람을 공격할 수 있지만 사망 사례는 없고, 부상은 사람이 먼저 자극한 경우다
도감 쪽
- 크기
- 최대 3.5m
- 사는 곳
- 전 세계 열대·온대 바다. 국내 동·서·남해 전역. 대륙붕 표층~수심 280m. 서해가 출산장으로 확인됐다
- 산란
- 한 번에 새끼를 20~50마리 낳는 태생이다.
- 생김새
- 머리 양끝이 귀·망치 모양으로 튀어나오고 눈이 그 끝에 달려 있다
헷갈리는 종
- 홍살귀상어: 몸이 적갈색이고 살이 더 붉다. 몸색만으로 가르기 어렵다
- 큰귀상어: 머리와 지느러미 모양이 조금 다르다
더 알기
넓은 머리에 로렌치니 기관이 폭넓게 퍼져 있어 수온·수압과 전자기장을 아주 예민하게 느낀다. 그래서 모래나 펄 속에 숨은 먹이도 찾아낸다. 머리 양 끝에 달린 눈 덕분에 위아래와 좌우는 물론 뒤쪽까지 넓게 본다.
다른 상어보다 뇌가 발달해 지능이 높고 운동 능력도 뛰어나다. 수십 마리가 무리 지어 지내다 밤에는 흩어져 사냥하며, 짝짓기철에는 수백 마리가 큰 무리를 이루기도 한다.
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