일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
제철은 3~5월로, 담백한 흰살이다. 소금물에 적셔(다테지오) 내면 특유의 단맛이 살아나며, 화려하게 세공해 내는 경우가 많다. - 초밥 寿司 스시
스시야에서 초밥 재료로 많이 쓴다. - 맑은국 건더기 椀だね 완다네
- 튀김 天ぷら 덴푸라
- 소금구이 塩焼き 시오야키
- 건어물 干物 히모노
- 녹차즈케 お茶漬け 오차즈케
한국식
- 회
날로 먹을 때 소금을 뿌리면 단맛이 살아난다. 모둠회에서 꽃잎처럼 말아 내는 은빛 회가 학공치다. 뱃속의 검은 막은 쓰고 설사를 일으킨다고 알려져 벗겨 낸다. - 튀김
- 구이
- 포
말리면 단맛과 향이 강해진다. 한때 술안주로 인기였으나 공급이 불안정해 요즘은 드물다.
먹는 쪽
- 제철
- 3~5월
- 맛
- 회처럼 날로 먹을 때 소금을 뿌리면 특유의 단맛이 살아난다. 일본에서는 담백한 흰살로 맛이 좋다고 한다.
이렇게 먹습니다
봄부터 가을까지 잡히며 고급 생선으로 취급된다. 낚시꾼들도 좋아한다. 단백질과 비타민 B12가 많아 어린이 성장 발육에 좋다고 인기가 높다.
중국에서는 표준명을 소린적(小鳞鱵)이라 하고, 산둥에서는 침랭어(针凉鱼)·마보어(马步鱼)라고 부른다. 발해만과 서해에서 잡혀 유통된다.
일본에서는 세토내해 연안에서 즐겨 먹었던 것으로 보이며, 특히 에도 시대 이후 오카야마현 주변에서는 참돔·농어와 함께 고급 생선으로 대접받았다. 삼치 대신 학공치를 쓰기도 했던 것으로 보인다.
수산 현장 정리
- 제철
- 겨울~이른 봄 (산란기 4~7월)
- 맛
- 꽁치보다 지방이 적고 쫄깃하며 담백하다. 흰살인데 등푸른생선 같은 감칠맛이 있다. 말리면 단맛과 향이 강하다
- 손질
- 내장과 함께 뱃속의 검은 막을 벗긴다. 막은 쓰고 설사를 일으킨다고 알려져 있다. 아가미 기생충 때문에 머리는 잘라내는 편이 낫다
잡히면 금방 죽어 활어로는 보기 어렵지만 이자카야·스시야에서 회와 초밥으로 많이 쓴다. 모둠회에서 꽃잎처럼 말아 내는 은빛 회가 이것이다.
일본에서는 고급 생선이며 큰 것은 최고급으로 친다. 양념보다 제 맛을 살리는 회·구이·튀김에 쓴다. 회는 화려하게 세공하는 경우가 많다.
말린 포는 한때 술안주로 인기였으나 공급이 불안정해 요즘은 드물다.
헷갈리는 종
- 꽁치: 꽁치과의 붉은살 생선
- 동갈치: 위아래 턱이 모두 길고 날카로운 이빨이 있으며 1m 가까이 자란다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 동갈치목 · 학공치과
- 크기
- 최대 40cm 정도
- 사는 곳
- 사할린 서쪽에서 대만에 이르는 북서태평양과 동해, 황해, 발해만 등 육지 가까운 바다에 산다. 해안성 물고기로 수면 가까이에서 무리 지어 헤엄친다. 민물에는 살지 않는다.
- 먹이
- 동물성 플랑크톤과 떠다니는 해초 조각을 먹는다.
- 산란
- 산란기는 4월 중순~8월 중순이다. 해초 무리 속에 들어가 지름 2mm 정도의 알을 해초에 붙인다.
- 생김새
- 꽁치와 비슷하게 가늘고 길다. 아래턱이 길게 튀어나와 있고 그 끝이 빨갛다. 윗턱은 작은 삼각형이다. 등은 청록색, 배는 은빛이며 근육은 반투명하고, 배 속을 싸는 막(복막)은 검다.
어떤 물고기인가
학공치는 동갈치목에 속하는 가늘고 긴 바닷물고기다. 아래턱이 학의 부리처럼 길게 뻗어 있다. 연안 수면 가까이에 무리 지어 살며, 회·초밥 등으로 먹는 고급 생선이다.
더 알기
입이 학처럼 길게 뻗어 있어 '학공치'라는 이름이 붙었다. 아래턱만 길고 윗턱이 작은 이유는 알려져 있지 않다. 새끼는 부화 직후 7mm 정도이고, 2.5cm쯤 자라면 아래턱이 커지기 시작한다. 27cm 정도가 되면 몸 비율이 거의 어른과 같아진다. 수명은 2년 정도다.
위험을 느끼면 물 위로 뛰어오르기도 한다. 복막이 검은 것은 반투명한 몸속으로 빛이 들어가지 않게 하려는 적응으로 보이며, 먹은 해초가 배 속에서 광합성을 하지 못하게 막는 의미가 있을지도 모른다는 추측이 있다.
헷갈리는 종 구별법
- 꽁치 vs 학공치 — 아래턱을 본다. 학공치는 아래턱만 학 부리처럼 길게 뻗고 끝이 빨갛고, 꽁치는 양턱이 조금 튀어나온 정도다.
- 동갈치 vs 학공치 — 아래턱만 길면 학공치, 위아래 턱이 모두 길고 이빨이 날카로우면 동갈치다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「サヨリ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.