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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 흰살생선 튀김 白身魚のフライ 시로미자카나노후라이
필레를 튀겨 피시버거나 도시락에 쓴다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
이렇게 먹습니다
흰살생선 튀김피시버거
생김새가 그로테스크해 흰살생선 튀김용 필레로 유통되며 산업용 수요가 크다. 일본에서는 맥도날드 필레오피시에 한때 호키·대구·명태 세 종이 쓰였고, 모스버거 피시버거에는 2025년 현재도 호키를 쓴다. 홋토못토는 2012년 무렵 김도시락의 흰살생선 튀김에 뉴질랜드산 호키를 썼다.
연간 700만kg(7천t)이 잡혀 자원 위기를 맞았다. 일부 체인은 사용을 중단하거나 뉴질랜드산으로 한정했으며, 호키 어업은 지속가능한 어업으로 해양관리협의회(MSC) 인증을 받았다. 일본에서는 명태 대용이던 호키의 또 다른 대용으로 남미산 어종이 많이 유통된다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 분류
- 대구목 · マクルロヌス科
- 크기
- 몸길이 60~120cm. 수명 12~14년.
- 사는 곳
- 호주 남부~뉴질랜드 근해 수심 10~1000m.
- 먹이
- 육식성. 주로 샛비늘치류를 먹고 갑각류와 오징어도 먹는다.
- 산란
- 6~7월쯤.
- 생김새
- 민태(소코다라)류를 닮아 눈이 크고, 몹시 가늘고 긴 몸이 제2등지느러미·뒷지느러미와 붙은 뾰족한 꼬리로 끝난다. 제1등지느러미는 짧고 뾰족하다. 등은 연한 청록색, 옆·배는 은색, 지느러미는 거무스름하다. 큰 입에 날카로운 이빨이 있다.
어떤 물고기인가
호주 남부~뉴질랜드 근해 수심 10~1000m에 사는 대구목 심해어로, 세계적으로 쓰이는 식용어다. 생김새가 그로테스크해 주로 흰살생선 튀김용 필레로 유통된다. 일본에서는 햄버거 체인의 피시버거나 도시락의 흰살생선 튀김 재료로 쓰였다.
더 알기
호키는 마오리어 이름이다. 학명 Macruronus novaezelandiae는 '뉴질랜드의 큰 꼬리'라는 뜻이다. 예전에는 메를루사과로 분류했지만 요즘은 독립된 마크루로누스과로 보는 경우가 많다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.