홍가자미, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 가을~초겨울.
- 맛
- 기름기는 적지만 식감이 좋고 살맛이 진하다.
- 대표 요리
- 회 · 초밥 · 조림 · 소금구이 · 튀김 · 건어물
- 학명
- Hippoglossoides dubius
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| アカガレイ | 아카가레이 | 표준 일본명 |
| 越前がれい | 에치젠가레이 | 후쿠이 현에서 지역 이름을 붙여 파는 홍가자미 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
일본 산지에서는 이케지메한 것을 횟감으로 쓰며 훨씬 비싸다.- 초밥 寿司 스시
- 조림 煮付け 니쓰케
채소·두부를 넣고 간장·설탕으로 조리며, 껍질 밑 젤라틴이 진한 단맛을 내고 살에 간이 잘 밴다.
한국식
회
활어는 주로 횟감으로 팔린다. 식감이 좋고 살맛이 진하다. 가을~초겨울이 제철이다.- 조림
알밴 것은 꾸덕하게 말려 조리는 편이 낫다. 
소금구이- 튀김
작거나 선도가 떨어진 것을 튀긴다. 뼈도 녹말을 입혀 두 번 튀기면 먹는다. - 건어물
강원도에서는 말린 것을 제사에 많이 쓴다.
요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~초겨울. 산란은 2~3월
- 맛
- 기름기는 적지만 식감이 좋고 살맛이 진하다. 특유의 풍미가 있다
- 고르는 법
- 배가 붉을수록 선도가 좋다
- 손질
- 작거나 선도가 떨어진 것은 튀김으로. 살을 바른 뼈도 녹말을 입혀 두 번 튀기면 먹을 수 있다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질 밑 젤라틴질이 단맛을 낸다
이렇게 먹습니다
회초밥조림소금구이튀김건어물
평소 어획량이 적고 도시에서는 거의 볼 수 없다. 귀하고 맛이 좋아 값이 높은 편이다. 활어는 주로 횟감으로 팔린다.
강원도에서는 말린 것을 제사용으로 많이 쓴다. 알밴 것은 회보다 꾸덕하게 말려 굽거나 조리는 편이 낫다.
일본에서는 개체가 크게 줄어 고급 가자미가 됐다. 산지에서 이케지메해 횟감으로 쓰는 것은 훨씬 비싸다. 선도가 빨리 떨어져 예전엔 산지 밖에서 회로 먹기 어려웠다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 50cm 정도. 암컷이 크다
- 사는 곳
- 냉수성. 동해 중부 이북, 강원 북부가 주산지. 수심 40~900m 모래바닥. 산란기에 얕은 연안으로 나왔다 다시 깊이 들어간다
- 먹이
- 잡식성인데 특히 거미불가사리를 잘 먹는다.
- 생김새
- 등도 붉고, 특히 배가 피멍 든 것처럼 붉다
더 알기
일본에서는 예전에 많이 잡히고 큰 개체도 흔해 관동 지방에서는 서민 가자미였다. 주산지는 찬 바다인 홋카이도 일대이고, 1년 내내 잡히지만 겨울~봄 산란하러 연안에 올 때 많이 잡힌다.
사진 모음
자료 사진
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