흰점퉁돔

먹는 쪽

제철

산란 직전인 초여름. 산란기 전후에도 맛이 크게 떨어지지 않아 시기별 차이가 적다.

맛

열대어답지 않게 살이 단단하고 씹는 맛이 좋다. 단맛과 감칠맛이 강하다. 여름 무렵 기름이 올라 살빛이 탁한 흰색이 된다.

손질

껍질층이 두껍고 질겨 큰 것은 껍질을 벗긴다. 작은 것은 껍질째 살짝 굽거나 데쳐 먹는다.

주로 쓰는 부위

뼈는 단단하지만 국물이 잘 우러난다. 간 등 내장도 요리에 함께 쓴다.

이렇게 먹습니다

남쪽에서만 적게 잡혀 일본에서도 덜 알려졌지만, 아는 사람들 사이에서는 열대 생선 중 최고로 친다. 가장 맛있는 퉁돔 셋 가운데 하나로 꼽힌다.

가고시마 등에서 이케지메 후 항공으로 보내 비싸게 팔린다.

신선한 것은 회가 가장 좋다. 간장·고추냉이보다 감귤즙과 소금을 곁들이면 맛이 살아난다. 작은 것은 통째 토막 내 국물 요리에 넣고, 큰 것은 서더리를 쓴다.

초여름 산란 때 수백 마리가 얕은 연안으로 몰려와 밤낚시 대상이 된다.

따뜻한 바다 생선은 맛이 약하고 살이 무르다는 인식과 달리, 찬물 생선에 익숙한 사람도 맛있다고 평가한다. 식감과 맛이 능성어류에 견줄 만하다고 한다.