일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ニホンザリガニ | 니혼자리가니 | 표준 일본명 |
| ザリガニ | 자리가니 | 그냥 가재라고도 부른다 |
| ヤマトザリガニ | 야마토자리가니 | 다른 이름 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 가재 크림 포타주 クレーム・デクルヴィッス 크렘 데크르비스
궁중 요리사가 유럽가재 대신 이 가재로 만든 프랑스식 크림 포타주
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
이렇게 먹습니다
20세기 전반까지는 수가 많아 식용했지만 그리 활발하지는 않았고, 위석을 약으로 쓰는 쪽이 더 일반적이었다.
일본에서는 궁중 만찬의 프랑스 요리로 여러 번 쓰였다. 1910년 독일 전권대사 접대 요리와 1915년 다이쇼 천황 즉위 만찬에 가재 크림 포타주로 나왔고, 1954년 쇼와 천황의 홋카이도 방문 때 아사히카와 숙소 만찬에 '다이세쓰산에서 잡은 가재 수프'가 나왔다. 다만 원래는 유럽가재를 쓰는 요리라 대용품이었다.
멸종위기종이 되고 서식지가 천연기념물로 지정된 뒤로는 식용하지 않는다. 크기나 맛으로도 아메리카가재나 우치다가재(시그널가재)를 두고 굳이 먹을 필요가 적었다.
도감 쪽
- 분류
- 십각목 · アジアザリガニ科
- 크기
- 성체 몸길이 50~60mm, 드물게 70mm. 아메리카가재보다 작다.
- 사는 곳
- 일본에서는 홋카이도와 아오모리현에 넓게 분포하고 이와테현·아키타현 북부에 조금 있다. 강 상류나 산간 호수·늪의 수온 20℃ 이하 차갑고 깨끗한 물에 살며 굴 속에 숨어 지낸다.
- 먹이
- 잡식성으로 활엽수 낙엽, 작은 물고기나 곤충의 사체를 먹는다.
- 산란
- 번식기는 봄이다. 암컷은 지름 2~3mm의 큰 알을 30~60개 낳아 배다리에 품고 부화할 때까지 보호한다. 새끼는 이미 어미와 같은 모양이며 한동안 어미 배다리에 매달려 지낸다. 몸길이 4cm까지 2~3년, 번식까지 5년이 걸려 아메리카가재보다 알도 적고 성장도 느리다.
- 생김새
- 몸 색은 다갈색이다. 탈피 전에는 껍데기의 탄산칼슘을 모아 위 속에 위석을 만든다.
헷갈리는 종
- 아메리카가재: 일본가재가 더 작고, 몸과 다리가 굵어 땅딸막하다
어떤 물고기인가
일본 홋카이도와 도호쿠 북부에만 사는 일본 고유의 가재로, 일본에 사는 가재 3종 가운데 유일한 토종이다. 20세기 전반까지는 흔해서 식용하기도 했고, 일본에서는 궁중 만찬의 프랑스 요리에 유럽가재 대신 쓰인 기록이 있다. 지금은 수가 크게 줄어 멸종위기종이 되었고 식용하지 않는다.
더 알기
1915년 다이쇼 천황 즉위 만찬을 위해 궁중 요리사 아키야마 도쿠조가 홋카이도 시코쓰호에서 병사들을 동원해 4000마리를 산 채로 확보했다. 닛코에서 기른 뒤 2000마리를 교토 만찬에, 1000마리를 도쿄 귀환 만찬에 쓰고 나머지 1000마리는 주젠지호에 풀었다고 기록돼 있다. 쇼와 천황 즉위 때도 요청이 왔지만 시코쓰호에서는 이미 '수가 모이지 않는다'며 거절했다.
일본에서는 아키타현 오다테시 서식지가 분포 남한계로 1934년 국가 천연기념물로 지정됐다. 2023년 1월부터는 국내희소야생동식물종으로 포획·매매가 원칙적으로 금지되며, 매매하면 개인은 5년 이하 징역이나 500만 엔 이하 벌금을 받는다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.