자붉돔, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 남부 지방 기준 봄(3~5월).
- 맛
- 투명감 있는 흰살.
- 대표 요리
- 회 · 구이 · 조림 · 튀김 · 맑은국 · 된장국
- 학명
- Pristipomoides sieboldii
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ヒメダイ | 히메다이 | 표준 일본명 |
| オゴダイ | 오고다이 | 이즈 제도 일대 이름 |
| チビキ | 치비키 | 지방명 |
| クルキンマチ | 구루킨마치 | 오키나와 이름 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
껍질에 뜨거운 물을 끼얹어 낸다. 숙성하면 부드러워지고 단맛이 살아 활어회보다 숙성회가 맞는다.
구이 焼き物 야키모노
반나절 말리거나 술을 발라 구우면 좋다.- 조림 煮付け 니쓰케
- 튀김 揚げ物 아게모노
맑은국 吸い物 스이모노
머리·뼈가 단단해 국물이 잘 우러난다.
된장국 味噌汁 미소시루
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 남부 지방 기준 봄(3~5월). 연중 맛 차이가 적다
- 맛
- 투명감 있는 흰살. 맛은 연하지만 은은한 단맛이 있다
- 손질
- 비늘이 작아 잘 벗겨진다. 껍질이 단단하고 머리·뼈가 딱딱해 국물이 잘 우러난다
- 주로 쓰는 부위
- 두꺼운 껍질 쪽이 맛있어 껍질을 살려 조리한다 혈합육은 선명한 붉은색으로 얇고 넓게 퍼져 있다.
이렇게 먹습니다
회구이조림튀김맑은국된장국포와레
회는 껍질에 뜨거운 물을 끼얹는 방식을 주로 쓴다. 껍질을 불에 그을리면 단맛을 가린다고 한다.
갓 잡으면 단단하지만 숙성하면 금세 부드러워지고 단맛이 더 산다. 활어회보다 숙성회가 맞는다.
담백해 반나절 말리거나 술을 발라 구우면 좋다. 어획량이 적어 일본에선 주로 요릿집과 초밥집으로 간다. 하와이에서도 귀한 생선이다.
도감 쪽
- 크기
- 최대 60cm 정도
- 사는 곳
- 수심 150~400m 암초·산호초 지대. 한국(매우 드묾)과 일본 남부, 호주·하와이까지 태평양·인도양 아열대 해역. 일본에서는 관동 이즈반도에서 서쪽으로 규슈 서부, 남쪽으로 오키나와까지 넓게 살며 연승으로 잡는다. 산지로는 오키나와·도쿄도·가고시마가 유명하고, 관동에서는 이즈 제도와 오가사와라 제도에서 잡힌 것이 주로 유통된다.
- 먹이
- 물고기, 갑각류, 두족류를 잡아먹는다.
- 산란
- 오키나와에서는 늦봄부터 여름(5~9월)까지로 알려져 있다.
- 생김새
- 퉁돔과인데 몸이 가늘고 긴 방추형. 꼬리는 날렵한 V자. 몸은 붉고 지느러미는 적자색, 배는 연분홍
헷갈리는 종
- 오오히메(オオヒメ): 생김새와 습성이 거의 같고 80cm까지 더 크게 자란다. 구분 없이 고급 흰살생선으로 다룬다
더 알기
맛이 좋아 태평양 연안 나라들에서는 중요한 상업 어종이다. 하와이에서도 흔하지 않은 고급 생선으로, 칼레칼레(kalekale)라 부르며 주로 구워 먹는다.
일본 오키나와에서는 퉁돔과 물고기 이름에 흔히 '~마치'를 붙인다. 자붉돔은 구루킨마치, 양초꼬리돔은 아카마치라 부른다. 잡히는 양은 적지만 이즈 제도 부근에서는 오고다이라는 이름으로 인기 있는 심해낚시 대상이다.
사진 모음
자료 사진
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