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장갱이

ナガヅカ나가즈카

Stichaeus grigorjewi

다른 이름 바다메기 · 벌레문치 · 장치 · 꽃장치 · 꼬랑치

분류생선제철늦겨울~봄(산란 전)

먹는 법 먹는 쪽 도감 사진

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장갱이, 언제 어떻게 먹나

제철: 늦겨울~봄(산란 전)
맛: 수분이 많고 기름기가 적어 싱겁다는 평이 있으나, 제철 것은 쫀득하고 은은한 단맛이 있다는 평도 있다.
대표 요리: 회 · 매운탕 · 맑은탕 · 찜 · 모리국수 육수 · 미역국
학명: Stichaeus grigorjewi

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

어묵 蒲鉾 가마보코
홋카이도에선 산란철에 많이 잡혀 주로 어묵 원료가 된다.
조림 煮付け 니쓰케
일본에서 생물로 먹을 때는 조림이 살이 부드러워 의외로 맛이 괜찮다고 한다.
튀김 揚げ物 아게모노
일본 산지 일부에서 튀겨 먹는다.
건어물 干物 히모노
일본에서는 더러 말려서 가공한다.

한국식

회
값싼 잡어로 동해안 모둠회에 섞여 나온다.
매운탕
맑은탕
국물이 뽀얗고 비린내 없이 개운하다. 산란기 알에는 독이 있어 알은 먹지 않는다.
찜
큰 것을 꾸덕하게 말린 뒤 감자와 고춧가루를 넣어 매콤하게 지진다. 강원에서는 장치찜이라 하고, 겨울에 강릉과 주문진, 속초 식당이 낸다.
모리국수 육수
포항에서 육수를 내는 데 쓴다.
미역국
경남에서 끓인다. 살이 잘 풀어져 보양식 느낌이 난다.
조림
튀김

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

제철: 늦겨울~봄(산란 전)
맛: 수분이 많고 기름기가 적어 싱겁다는 평이 있으나, 제철 것은 쫀득하고 은은한 단맛이 있다는 평도 있다. 국물이 뽀얗고 비린내 없이 개운하다
손질: 점액이 많고 등지느러미 가시가 날카롭다
주로 쓰는 부위: 알은 먹지 않는다

이렇게 먹습니다

회매운탕맑은탕찜모리국수 육수미역국조림튀김어묵

주로 값싼 잡어로 다뤄져 동해안 모둠회에 섞여 나온다.

포항에선 모리국수 육수를 내는 데 쓰고, 경남에선 미역국을 끓인다. 살이 잘 풀어져 보양식 느낌이 난다.

일본 홋카이도에선 산란철에 많이 잡혀 주로 어묵 원료가 되고 생물 유통은 드물다. 일부 지역은 중독 예방을 위해 유통을 막는다.

주의 산란기 난소에 디노구넬린 독이 생겨 복통·구토·설사·어지럼을 일으킨다. 보통 조리로는 독이 잘 없어지지 않는다 알의 독은 120도 이상에서 30분 넘게 가열해야 없어진다고 하지만, 보통은 그렇게 오래 익혀 먹기 어렵다. 그래서 산란기에 들어서면 장갱이를 잘 먹지 않는다.