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잔줄고기, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 여름에 잡힌 암컷은 거의 모두 알을 배고 있어 산란기를 여름으로 추정한다.
- 대표 요리
- 구이 · 튀김 · 간장조림 · 된장국 · 회 · 초밥
- 학명
- Brachyopsis segaliensis
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
- 군함말이 軍艦巻き 군칸마키
알을 군함말이 초밥으로 먹는다.
한국식
구이
약한 불에 껍질까지 바싹 굽는다. 작은 것은 내장만 빼고 껍질째 쓴다.- 튀김
녹말을 입혀 두 번 튀겨 뼈째 먹는다. - 간장조림
된장국- 회
- 알 절임
몸 대부분을 차지하는 큰 알집을 소금이나 간장에 절인다.
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먹는 쪽
- 제철
- 여름에 잡힌 암컷은 거의 모두 알을 배고 있어 산란기를 여름으로 추정한다.
- 손질
- 작은 것은 손질이 번거로워 내장만 빼고 껍질째 쓴다.
- 주로 쓰는 부위
- 알집이 몸 대부분을 차지할 만큼 커서 별미로 친다.
이렇게 먹습니다
구이튀김간장조림된장국회초밥알 절임군함말이
주로 잡어로 취급되며 유통량이 가장 적다.
약한 불에 껍질까지 바싹 굽거나, 녹말을 입혀 두 번 튀겨 뼈째 먹는다.
알은 소금이나 간장에 절이거나 군함말이 초밥으로 먹는다.
도감 쪽
- 크기
- 셋 중 가장 작다.
- 사는 곳
- 냉수성. 홋카이도가 주산지이며 국내 동해안에도 산다고 하나 보기 어렵다.
- 생김새
- 몸이 가장 가늘다. 작아도 껍질이 단단하다.
사진 모음
자료 사진
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