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점다랑어
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점다랑어

スマ(須萬・須万・須満・縞鰹)스마

Euthynnus affinis

분류생선과고등어과제철일본에서는 가을~겨울, 봄, 봄~여름 등 설이 갈린…

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
スマ스마표준 일본명
ヤイト야이토옛 표준 일본명. 서일본 각지에서 쓰며, 가슴지느러미 아래 검은 점을 뜸(야이토) 자국에 빗댄 이름
ヤイトガツオ야이토가쓰오서일본 각지
スマガツオ스마가쓰오도쿄도
ワタナベ와타나베지바현 가쓰야마. 점다랑어와 대형 소다가쓰오를 함께 부르는 이름이기도 하다
キュウテン규텐하치조섬. 야이토처럼 '뜸 자리(灸点)'에서 왔다
ホシガツオ호시가쓰오고치현
モンズマ몬즈마고치현 등 '스마'가 히라소다를 가리키는 지역에서 점다랑어를 부르는 이름
オボソ・オボソガツオ오보소·오보소가쓰오에히메현 아이난초·가고시마. 꼬리자루가 특히 가늘어서
ヤワラ야와라미에현. 배 부분이 부드러워서
セガツオ세가쓰오규슈
ヤイトマス야이토마스와카야마현

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 회 예시회 사시미
    가다랑어처럼 날로 먹는다
  • 다타키(도사즈쿠리) 예시다타키(도사즈쿠리) 다타키(도사즈쿠리)
  • 나메로 나메로
  • 다쓰타아게 다쓰타아게
  • 가쿠니 가쿠니
  • 튀김 예시튀김 덴푸라
  • 소금구이 예시소금구이 시오야키
  • 데리야키 예시데리야키 데리야키
  • 조림 예시조림 니쓰케
    예전에 어항 주변 이자카야에서 많이 내던 방식

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: ウィキ太郎(Wiki Taro)(Public domain) · 江戸村のとくぞう(CC BY-SA 4.0) · Syced(CC0) · dishhh(CC BY 2.0) · ketou-daisuki(CC BY-SA 2.0) — 위키미디어 공용

먹는 쪽

제철
일본에서는 가을~겨울, 봄, 봄~여름 등 설이 갈린다. 특히 겨울에 기름이 많이 올라 맛있다. 작은 개체는 큰 개체 맛이 떨어지는 8월 말~9월에도 맛이 크게 떨어지지 않는다.
맛
가다랑어 비슷한 붉은살로, 가다랑어보다 붉은빛이 진하고 살은 분홍색이다. 클수록 기름이 잘 오른다. 가다랑어보다 살이 약간 부드러우며, 가다랑어보다 낫다·못하다 평가가 갈린다.

이렇게 먹습니다

회다타키나메로다쓰타아게가쿠니튀김소금구이데리야키조림

통째로 또는 토막 내서 유통된다. 일본에서는 2010년 무렵까지 매우 지역적인 생선이었고, 잡히는 양이 적고 선도가 빨리 떨어져 대부분 산지에서 소비됐다. 어부가 집에 가져가 먹거나 어항 근처 이자카야에서 조림으로 내는 일이 많았다. 수온 상승으로 분포가 넓어지면서 도쿄 도요스 시장에서도 자주 보이게 됐고, 맛 평가가 높아 비싸게 거래된다.

일본에서는 에히메현과 와카야마현이 양식한다. 성장이 빨라 약 1년 반에 3kg 정도로 출하할 수 있고, 참다랑어 대체어로 기대를 받는다. 에히메현은 2.5kg 이상·지방 함량 25% 이상인 양식어를 '이요노히메타카미(伊予の媛貴海)', 현산 양식어 전체를 '히메스마(媛スマ)'로, 와카야마현은 '우미노미쓰보시(海の三ツ星)'라는 이름으로 판다. 다만 2024~2025년 겨울에는 대형 양식회사 철수로 히메스마가 음식점·마트에서 유통되지 않았다는 보도가 있었다.

생선 말고도 훈제, 건어물, 통조림, 가쓰오부시 원료로 쓰이고, 서더리로는 좋은 육수가 나온다. 하와이에서는 흔한 생선이며, 대만에서는 회·수프·철판구이로 먹는다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류
고등어목 · 고등어과
크기
가장 큰 개체는 전장 100cm를 넘고 체중 10kg에 이른다. 일본에서 주로 보이는 것은 전장 50~60cm 정도이며 체장 60cm에 3~4kg 정도로 보는 문헌도 있다.
사는 곳
인도·태평양의 온대~열대, 수온 18~29℃ 정도의 바다. 일본에서는 사가미만~야쿠시마의 태평양 연안, 효고현~규슈 남부의 동해 연안, 동중국해, 류큐열도에 살고 동해 쪽에는 드물다. 연안 표층~중층을 빠르게 헤엄치며 단독 또는 10마리 안팎으로 다닌다. 최근 수온 상승으로 아오모리·홋카이도 남부에서도 잡히는 등 분포가 북쪽으로 넓어지고 있다.
먹이
전갱이·정어리 같은 물고기, 오징어류, 갑각류를 먹는 육식성이다.
산란
일본 근해에서는 보통 6~9월이 산란기다. 한 마리가 여러 번, 한 산란기에 250만 알 안팎을 낳고 알은 약 하루 만에 부화한다. 성장이 빨라 만 1세에 1kg, 만 2세에 성숙하며 수명은 약 6년이다.
생김새
가다랑어처럼 방추형이고 몸통이 둥글고 굵다. 비늘은 눈 뒤·가슴지느러미 주변·옆줄 주변에만 있다. 등은 짙은 청색에 비스듬한 줄무늬(고등어 같은 무늬)가 있고 배는 은백색이다. 가슴지느러미 아래에 검은 점이 몇 개(3개가 많다) 있으나 개체차가 커서 거의 안 보이기도 한다.

헷갈리는 종

  • 히라소다(ヒラソウダ): 점다랑어가 체고가 높고 더 크게 자라며, 가슴지느러미 아래에 검은 점이 있다
  • 가다랑어: 가다랑어의 줄무늬는 죽은 뒤 선명해지지만, 점다랑어의 검은 점은 죽으면 흐려진다. 점다랑어는 입천장뼈에 이빨이 있다
  • 소다가쓰오류 어린 개체: 전장 18cm 전후 점다랑어 치어는 검은 점이 없어 닮았지만, 옆구리에 검은 가로띠 8~12줄이 있고 양턱에 이빨이 있다

어떤 물고기인가

인도·태평양의 온대~열대 바다에 사는 다랑어·가다랑어 무리의 대형 육식어다. 기름이 잘 올라 '온몸이 도로(뱃살)'라는 말을 듣고 식감이 매끄러워, 일본에서는 에히메현 등에서 고급어로 양식한다. 가슴지느러미 아래 검은 점 몇 개가 특징이다.

더 알기

옛 일본 이름 '야이토'는 가슴지느러미 아래 검은 점을 뜸 자국에 빗댄 것이다. '스마'는 가다랑어의 세로줄과 달리 '가로 줄무늬(縞, 시마)'가 있어서 붙은 이름이 변했다는 설이 있지만, 히라소다를 스마라 부르는 지역도 있어 이 설에 의문을 제기하는 의견도 있다.

다랑어·가다랑어류는 수족관 벽에 부딪혀 죽는 일이 많아 오래 기르기 어렵지만, 점다랑어는 연안성이 강하고 방향 전환이 능숙해 일본 수족관 원형 수조에서 가장 많이 기르는 종이며, 10년 가까이 산 개체도 있었다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.