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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
횟집에서 보통 농어와 구분 없이 농어로 낸다. 제철은 여름. - 매운탕
- 지리
- 찜
- 구이
먹는 쪽
- 제철
- 여름(산란은 가을 10~11월로 농어보다 이르다)
- 맛
- 농어와 비슷하고 조금 더 낫다는 사람도 있다
- 고르는 법
- 양식은 혈합육이 거뭇하고 자연산은 불그스름하다
이렇게 먹습니다
회매운탕지리찜구이
횟집에서 농어와 섞여 있어도 보통 구분 없이 '농어'로 판다. 중국에서 활발히 양식해 많이 수입된다. 요리법은 농어와 같다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 1m까지. 농어보다 빨리 자란다
- 사는 곳
- 서해안과 남해 서부의 물이 탁한 연안 펄 지형. 강 하구나 바닷가 호수에서도 잡힌다. 일본에는 원래 없었고 양식용으로 중국에서 들여왔다
- 생김새
- 농어와 똑같이 생겼고 등과 등지느러미에 검은 점이 고루 찍혀 있다
헷갈리는 종
- 농어: 점이 없다. 유전적으로도 매우 가까워 별개 종으로 인정된 지 오래지 않다
헷갈리는 종 구별법
- 농어 vs 점농어 — 등과 등지느러미에 검은 점이 고르게 박혀 있으면 점농어, 무늬 없이 매끈하면 농어다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「タイリクスズキ」 (일본어, 외부 사이트)
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