사진 — iNaturalist 관찰 336393473 · CC0 · 배경 편집

정어리

カリフォルニアマイワシ카리포루니아마이와시

Sardinops sagax

분류생선과청어과

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

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정어리, 언제 어떻게 먹나

대표 요리: 통조림 · 구이 · 조림 · 사르디냐 아사다(포르투갈식 석쇠구이)
학명: Sardinops sagax

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
カリフォルニアマイワシ	카리포루니아마이와시	표준 일본명
マイワシ	마이와시	상품으로 유통될 때 이 이름으로 다루는 경우가 많음
イワシ	이와시	한자 鰯・鰮. 마이와시·우루메이와시·가타쿠치이와시 등을 묶어 부르는 총칭

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
기름이 오른 싱싱한 것을 날로 먹는다. 여름부터 가을까지 기름이 오른다.
초밥 寿司 스시
니기리로 쥐거나, 살을 다져 밥에 올려 먹기도 한다.
소금구이 塩焼き 시오야키
서일본에는 세쓰분에 구운 정어리를 먹는 풍습이 있다.
초무침 酢の物 스노모노
소금과 식초에 살짝 절여 먹기도 한다.
조림 煮付け 니쓰케
튀김 天ぷら 덴푸라
프라이 フライ 후라이
어묵 완자 つみれ 쓰미레
상하기 쉬워 완자 같은 가공품으로 많이 유통된다.
건어물 干物 히모노
국물용 멸치 煮干し 니보시
작은 것을 말려 국물 내는 데 쓴다.
잔멸치 しらす干し 시라스보시
치어로 만든다.

한국식

구이
국내에서 조림과 함께 주로 먹어 온 방식이다.
조림
국내에서 구이와 함께 주로 먹어 왔다.
초무침
완자
된장국

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

먹는 쪽

이렇게 먹습니다

통조림구이조림사르디냐 아사다(포르투갈식 석쇠구이)

서구에서는 정어리 통조림을 쉽게 찾을 수 있지만, 한국에서는 구하기 어렵다. 고급 통조림은 머리와 꼬리, 내장을 떼고 담는다. 내장을 떼지 않더라도 소화되지 않은 먹이나 배설물은 통조림에 쓰기 전에 없앤다. 먼바다에서 잡은 뒤 소화기관이 텅 빌 때까지 물탱크에 넣어 둔다.

포르투갈에서는 정어리를 석쇠에 구운 '사르디냐 아사다'를 먹는다. 구이나 조림으로도 많이 먹는다.

수산 현장 정리

제철: 여름부터 가을까지 기름이 오른다.
고르는 법: 몸의 검은 점이 선명할수록 싱싱하다.

회초밥초무침구이조림완자튀김된장국건어물통조림마리네이드

국내에서는 구이와 조림으로 주로 먹어 왔다. 성질이 급해 활어 유통은 어렵고, 대형 어선이 대량으로 잡아 주로 가공용으로 쓴다.

일본에서는 기름 오른 싱싱한 것을 회와 초밥으로 먹고, 소금·식초에 살짝 절이거나 다져서 밥에 올리기도 한다. 작은 것은 말려 국물용으로 쓴다.

서양에서는 사르딘이라 부르며, 작은 것을 사르딘, 큰 것을 필차드로 나누기도 한다. 식초·올리브유에 절이거나 굽고 튀기며 통조림으로 많이 먹는다.

일본에서는 다진 살을 간장·술·참깨에 버무려 밥에 올리고, 여기에 따뜻한 녹차를 부어 먹기도 한다.

크기: 최대 25cm 정도인 작은 물고기다.
사는 곳: 전 세계에 널리 퍼져 사는 회유성 어종이다. 국내에서는 제주 일대에서 겨울을 나고 봄에 동해안을 따라 올라가 여름엔 동해 전역에 나타나며, 가을에 다시 남쪽으로 내려간다. 남해에서는 이른 봄에 알을 낳는 것으로 본다.
먹이: 플랑크톤을 주로 먹는다.
생김새: 몸빛이 푸르고, 몸 옆 가운데에 검은 점이 7개쯤 줄지어 있다. 싱싱할수록 점이 뚜렷하다.

헷갈리는 종

청어: 청어는 옆구리에 점이 없다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 경남 남해의 향토 음식 '정어리쌈밥'에는 정어리가 아니라 멸치가 들어간다. 남해에서는 큰 멸치를 정어리라고 부르기 때문이다.

도감 쪽

분류: 청어과

어떤 물고기인가

정어리는 청어과에 속하는 작은 물고기다. 영어로는 sardine 또는 pilchard라고 한다. 통조림, 구이, 조림 등으로 먹는다.

더 알기

영어 이름 sardine은 15세기 초 중세 영어에 처음 나타났고, 정어리가 많이 나던 지중해의 사르데냐섬에서 온 이름으로 본다. 길이로 나누어 10cm 이하는 그냥 정어리(sardine), 그보다 큰 것은 pilchard로 따로 부르기도 한다. 세계식량기구와 세계보건기구에 따르면 정어리는 21종으로 나뉜다.

정어리는 아주 큰 떼를 지어 다닌다. 일제강점기에 비행기 조종사가 바다에 모인 정어리 떼를 섬으로 착각했다는 이야기가 있고, 1920년대 함경도에서는 큰 배가 정어리 떼에 갇혀 항구를 나가지 못할 정도였다고 한다.

1938년에는 138만 톤이 잡혀 국내 단일 어종 최대 어획 기록을 세웠다. 1940년대 들어 급감해 1943년에는 전혀 잡히지 않았고, 2000년대 10년 동안 738톤에 그쳤다가 요즘 다시 많이 잡힌다. 풍어 주기가 약 50년이라 2030년 무렵 정점을 찍을 것으로 본다.

어획량이 많던 때에는 국내에서도 정어리 통조림을 만들었고, 싸고 흔해 군대 급식용 생선으로 쓰였다.

제2차 세계대전 때 일본군은 정어리 기름을 짜서 군수용 기름으로 썼다. 비료로도 쓰여 일본의 면화·유채 농사 발전을 도왔고 어분·사료 원료로도 쓰였다. 어획량이 줄어든 지금 일본에서는 정어리로 기름 짜는 것이 금지되어 있다.

서양 이름 사르딘은 정어리 산지로 이름난 이탈리아 지역 이름에서 왔다.