전자리상어, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 여름
- 맛
- 상어 특유의 암모니아 냄새가 거의 없다
- 대표 요리
- 유비키(데친 회) · 회 · 간장조림 · 묵 · 튀김 · 어묵
- 학명
- Squatina japonica
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
유비키(데친 회) 湯引き 유비키
겉만 데쳐 썰고 초된장과 겨자를 곁들이는 규슈 전통 방식이다.- 회 刺身 사시미
- 조림 煮付け 니쓰케
간장·설탕으로 조려 식히면 연골의 젤라틴 때문에 국물이 굳는데, 그 식감을 즐긴다. - 묵 煮こごり 니코고리
날개를 푹 끓인 국물을 굳혀 만든다. 
튀김 揚げ物 아게모노- 어묵 蒲鉾 가마보코
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 여름
- 맛
- 상어 특유의 암모니아 냄새가 거의 없다
- 손질
- 부위별로 토막 내고 껍질을 벗긴다
- 주로 쓰는 부위
- 거친 껍질은 가죽이나 고추냉이 강판 재료가 된다
이렇게 먹습니다
유비키(데친 회)회간장조림묵튀김어묵
국내에서는 보기 드물다. 일본 규슈에서 저인망·자망에 가끔 잡힌다. 겉만 데쳐 썰고 초된장과 겨자를 곁들이는 것이 규슈 전통 방식이다.
간장·설탕 조림은 식히면 연골의 젤라틴 때문에 국물이 굳어 그 식감을 즐긴다. 날개를 푹 끓인 국물을 굳혀 묵으로도 만든다. 헐값이라 어묵 원료로도 쓴다.
예전에는 국내에서도 많이 잡혔다는 기록이 있지만 지금은 보기 어렵다. 세계적으로도 남획으로 수가 크게 줄어 IUCN 적색목록 취약종(VU)으로 분류된다.
주의 바닥에 숨어 있다가 가까이 가거나 밟으면 사람을 물 수 있다
도감 쪽
- 크기
- 최대 2m 안팎
- 사는 곳
- 연안 수심 20~200m 모래 바닥. 남해안, 일본, 대만, 동중국해
- 산란
- 새끼를 낳는 태생이며, 봄~여름에 새끼를 10마리 안팎 낳는다.
- 생김새
- 넓적하고 납작해 상어와 가오리의 중간꼴이며 아귀를 닮았다. 암갈색 바탕에 불규칙한 무늬, 거친 피부, 등 가운데 가시 한 줄이 있다. 몸 옆에 아가미구멍이 5개씩 있다. 꼬리지느러미는 아래쪽이 더 길다. 입에 날카로운 이빨이 세 줄 있다. 영어로 Angel Shark
헷갈리는 종
- 범수구리: 가슴지느러미가 더 크고 피부가 거칠지 않으며 푸르스름한 몸에 흰 반점이 있다
- 가래상어: 닮았지만 아가미구멍이 배 쪽에 있는 가오리류다
더 알기
전자리상어과는 세계 온대·열대 바다에 20여 종이 있다. 서양에서는 천사를 닮았다고 Angel Shark라 부르고, 아귀와 함께 Monkfish라고 부르는 곳도 있다.
이름의 유래에는 두 가지 설이 있다. 모래 속에 숨어 먹이를 살핀다는 뜻의 '점찰어'가 바뀌어 전자리가 됐다는 설과, 생김새가 잠자리를 닮아 잠자리의 방언 '전자리'가 이름이 됐다는 설이다.
일본 규슈에서는 가자미류를 노리는 낚시에 가끔 걸린다. 평소엔 둔해 보여도 입질이 오면 순발력이 빠르고, 평균 1m가 넘는 데다 이빨이 날카로워 전용 장비 없이는 끌어올리기 어렵다.
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