일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 유비키(데친 회) 湯引き 유비키
겉만 데쳐 썰고 초된장과 겨자를 곁들이는 규슈 전통 방식이다. - 회 刺身 사시미
- 조림 煮付け 니쓰케
간장·설탕으로 조려 식히면 연골의 젤라틴 때문에 국물이 굳는데, 그 식감을 즐긴다. - 묵 煮こごり 니코고리
날개를 푹 끓인 국물을 굳혀 만든다. - 튀김 揚げ物 아게모노
- 어묵 蒲鉾 가마보코
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 여름
- 맛
- 상어 특유의 암모니아 냄새가 거의 없다
- 손질
- 부위별로 토막 내고 껍질을 벗긴다
- 주로 쓰는 부위
- 거친 껍질은 가죽이나 고추냉이 강판 재료가 된다
이렇게 먹습니다
유비키(데친 회)회간장조림묵튀김어묵
국내에서는 보기 드물다. 일본 규슈에서 저인망·자망에 가끔 잡힌다. 겉만 데쳐 썰고 초된장과 겨자를 곁들이는 것이 규슈 전통 방식이다.
간장·설탕 조림은 식히면 연골의 젤라틴 때문에 국물이 굳어 그 식감을 즐긴다. 날개를 푹 끓인 국물을 굳혀 묵으로도 만든다. 헐값이라 어묵 원료로도 쓴다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 바닥에 숨어 있다가 가까이 가거나 밟으면 사람을 물 수 있다
도감 쪽
- 크기
- 최대 2m 안팎
- 사는 곳
- 연안 수심 20~200m 모래 바닥. 남해안, 일본, 대만, 동중국해
- 생김새
- 넓적하고 납작해 상어와 가오리의 중간꼴이며 아귀를 닮았다. 암갈색 바탕에 불규칙한 무늬, 거친 피부, 등 가운데 가시 한 줄이 있다. 몸 옆에 아가미구멍이 5개씩 있다. 꼬리지느러미는 아래쪽이 더 길다. 입에 날카로운 이빨이 세 줄 있다. 영어로 Angel Shark
헷갈리는 종
- 범수구리: 가슴지느러미가 더 크고 피부가 거칠지 않으며 푸르스름한 몸에 흰 반점이 있다
- 가래상어: 닮았지만 아가미구멍이 배 쪽에 있는 가오리류다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カスザメ」 (일본어, 외부 사이트)
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