일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ホッカイエビ | 홋카이에비 | 표준 일본명 |
| ホッカイシマエビ | 홋카이시마에비 | 상업 유통에서 쓰는 이름(北海縞海老) |
| シマエビ | 시마에비 | 상업 유통 이름. 줄무늬 몸색에서 왔다 |
| ほくかいえび | 호쿠카이에비 | 어업권 면허장 등 일본 공문서에서 쓰는 표기 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
소금물 삶기 塩茹で 시오유데
잡자마자 소금물에 삶아 유통한다. 소금 간이 맛을 좌우한다
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: 漱石の猫(CC BY 4.0) — 위키미디어 공용
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 7월 중심으로 잡는다
- 맛
- 살이 맛있다
이렇게 먹습니다
살은 맛있지만 근육 속 소화효소 때문에 선도가 빨리 떨어진다. 그래서 일본 사로마호·노토로호 등에서는 잡자마자 어가의 가공장에서 바로 삶고, 산 채로 시장에 가더라도 낙찰 후 십수 분 안에 거의 전부 삶은 새우로 가공한다. 신선한 것은 삶으면 줄무늬가 남은 채 붉게 변한다. 소금물에 삶기만 하므로 소금 간이 맛을 크게 좌우한다고 한다.
일본의 주산지는 홋카이도 동부의 노토로호(아바시리시), 사로마호, 노쓰케만(베쓰카이정)이다. 노쓰케만에서는 잘피를 다치지 않게 동력 없이 돛배로 끄는 우타세망으로 잡는데, 초여름의 풍물시로 꼽힌다. 앗케시만에서는 자원관리와 가공기술 개선으로 브랜드화했다.
도감 쪽
- 분류
- 도화새우과
- 크기
- 몸길이 8~13cm
- 사는 곳
- 미야기현 이북 북일본, 동해 북부, 오호츠크해 연안, 사할린 남부·블라디보스토크 주변. 내만 연안의 잘피·새우말 밭. 특히 홋카이도 동부에 많다
- 먹이
- 잡식. 작은 갑각류·조개류를 잡아먹고 식물도 먹는다
- 산란
- 홋카이도에서는 8월 하순~9월에 지름 2mm 정도의 알을 200~300개 낳고, 암컷이 배다리에 붙여 약 9개월 품는다. 이듬해 5월 말~6월 초에 부유 유생기 없이 바로 새끼로 부화한다. 어릴 때는 수컷이다가 약 10cm 이상 자라면 암컷으로 성전환한다. 수명 3~4년
- 생김새
- 방추형 몸에 황록색·녹갈색 세로줄. 이마뿔은 길고 위로 휘지 않고 앞으로 곧게 뻗는다. 껍데기가 꽤 단단하다
헷갈리는 종
- 단새우라 불리는 홋코쿠아카에비보다 몸이 통통하다
어떤 물고기인가
북일본·오호츠크해 연안의 잘피밭에 사는 새우로, 황록색과 녹갈색 세로줄 무늬가 특징이다. 일본에서는 홋카이도 동부가 주산지이며, 선도가 빨리 떨어져 잡자마자 소금물에 삶아 유통한다. 킬로당 값이 매우 비싼 갑각류다.
더 알기
남획으로 자원 변동이 크고, 노쓰케만에서는 주변 목장 개발로 자원이 바닥난 적도 있다. 지금은 어기 제한, 그물코 확대, 나무 심기 등으로 자원을 관리하고 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.