쥐돔, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 겨울.
- 맛
- 기름기가 적고 살이 단단하다.
- 대표 요리
- 회 · 초된장무침 · 소금구이 · 식초조림 · 튀김 · 서더리탕
- 학명
- Prionurus scalprum
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 식초조림
일본에서는 식초를 쓰는 중국식 조림을 많이 한다. 가열하면 나는 냄새를 잡아 준다.
한국식
회
살이 단단해 얇게 뜨고 양념이나 향신료를 곁들인다. 겨울이 냄새가 적다.- 초된장무침
소금구이
튀김
후추로 밑간해 튀기면 여름에도 냄새가 거의 없다.
서더리탕
기름이 적어 개운하다.
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먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 해조류를 먹어 생기는 냄새가 여름에 심하고 겨울에 줄어든다. 큰 개체가 냄새가 더 진하다
- 맛
- 기름기가 적고 살이 단단하다. 쥐치와 비슷하지만 담백함과 탄력이 덜하다
- 고르는 법
- 중국산 양식은 사료를 먹어 계절과 상관없이 냄새가 적다
- 손질
- 꼬리자루 가시부터 도려낸 뒤 가죽 같은 껍질을 손으로 당겨 벗긴다
- 주로 쓰는 부위
- 쥐치와 달리 간은 잘 먹지 않는다. 서더리탕은 기름이 적어 개운하다
이렇게 먹습니다
회초된장무침소금구이식초조림튀김서더리탕
살이 단단해 회는 얇게 뜬다. 향신료나 양념을 곁들이는 경우가 많다.
가열하면 냄새가 더 나므로 향신료를 쓴다. 일본에서는 식초를 쓰는 중국식 조림을 많이 한다. 후추로 밑간해 튀기면 여름에도 냄새가 거의 없다.
일본에서도 쥐치만 못하다고 여겨 값이 싸다.
주의 꼬리자루 가시가 단단해 찔리지 않게 조심한다. 자연산은 기생충을 달고 있는 경우가 많다
도감 쪽
- 크기
- 약 50cm
- 사는 곳
- 남해안·제주, 대만·홍콩·일본·동중국해. 얕고 물살이 센 암초 지대. 일본에서는 중부 이남에 두루 산다.
- 먹이
- 해조류를 주로 먹는 잡식성으로 갑각류·조개류도 먹는다. 이빨이 단단해 조개 정도는 깨 먹는다.
- 생김새
- 옆으로 납작한 달걀형. 회갈색. 이마에 뿔이 없고 꼬리자루에 단단한 검은 가시 3개가 있다. 이빨이 단단하다
헷갈리는 종
- 표문쥐치: 이마에 뿔이 있고 꼬리 가시가 2개이며 푸르다
더 알기
꼬리자루 가시는 앞쪽으로 세울 수도 있는 무기다. 양쥐돔과 물고기는 튀어나온 주둥이, 단단한 이빨, 가죽 같은 껍질이 쥐치류와 닮았고, 열대에 사는 종일수록 화려하다. 수온이 오르면서 더 많은 양쥐돔과 종이 국내 연안에 들어올 것으로 보인다.
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