피시도감
큰입우럭
사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

큰입우럭

オオクチバス(大口バス)오오쿠치바스

Micropterus salmoides

분류생선과검정우럭과(サンフィッシュ科)

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
オオクチバス오오쿠치바스표준 일본명
ブラックバス브라쿠바스코쿠치바스·플로리다배스 등과 함께 부르는 통칭. 본종의 별명으로 흔히 쓰인다
バス바스줄여서 부르는 이름
オオクチクロマス오오쿠치쿠로마스들여온 초기 상업 어획 대상으로 보고 붙인 이름. 연어과 송어류와 헷갈려 지금은 쓰지 않는다

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 뫼니에르 예시뫼니에르 무니에루
    비린내 나는 점액·기름을 제거한 흰살로 만든다
  • 프라이 예시프라이 후라이
    흰살을 튀겨 먹는다
  • 푸알레 포와레
    흰살을 구워 먹는다

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: Jj saezdeo(CC BY-SA 4.0) · Ocdp(CC0) — 위키미디어 공용

먹는 쪽

맛
버릇없는 흰살로 맛있다. 물이 깨끗한 곳에서 잡힌 개체가 맛있다

이렇게 먹습니다

뫼니에르프라이푸알레

원산지 북미에서는 식용어로 여겨 왔고, 'Green bass'라는 이름으로 유통되기도 한다. 일본에도 원래 식용 목적을 겸해 들여왔지만 주로 낚시 대상어이며, 잡으면 대개 다시 놓아준다. 일부 가게에서 큰입우럭 요리를 내기도 한다.

몸 표면의 점액과 부레 뿌리 쪽 기름에 비린내가 나는 경우가 많아 이것이 살에 묻지 않게 하는 것이 요령이다. 겉에 비린내가 있으면 소금으로 문지르거나 진한 소금물에서 수세미로 씻어 내고, 데치거나(시모후리) 해감으로 냄새를 뺀다. 잔가시에도 주의한다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 날로 먹으면 악구충증(顎口虫症) 피해가 보고되어 있어, 한 번 얼리거나 익혀 먹어야 한다.

도감 쪽

분류
검정우럭과(サンフィッシュ科)
크기
성어는 전장 최대 60cm쯤. 최대 기록은 미국 조지아주의 전장 97.0cm·체중 10.09kg·23살 개체이고, 일본에서도 2009년 비와호에서 전장 73.5cm·체중 10.12kg 개체가 잡혔다. 보통 23cm 안팎에서 성숙하고, 수명은 대개 8년쯤이며 10년을 넘는 개체도 있다.
사는 곳
원래 미시시피 수계를 중심으로 한 북아메리카 남동부 고유종이다. 낚시·식용 목적으로 세계 곳곳에 옮겨졌다. 호수·늪 같은 고인 물이나 흐름이 느린 강에 살고, 기수역에서도 잡힌다. 숨거나 먹이를 기다리기 좋은 장애물 많은 곳을 좋아한다. 일본에서는 모든 도도부현에서 서식이 확인된다.
먹이
육식성으로 물고기·갑각류·수생곤충을 잡아먹고, 작은 포유류나 새를 먹은 사례도 있다.
산란
수온 15℃가 필요하며, 일본에서는 5~7월(절정 6월)에 산란한다. 수컷이 모래 바닥에 지름 50cm쯤의 얕은 둥지를 만들고 여러 암컷을 불러들여, 둥지의 알이 1만 개에 이르기도 한다. 알은 10일쯤에 부화하고, 치어는 전장 2~3cm가 될 때까지 수컷의 보호를 받는다.
생김새
옆으로 납작한 방추형이며, 자라면 머리 뒤~등지느러미 앞쪽 등이 솟아오른다. 아래턱이 위턱보다 앞으로 나온다. 등은 녹색빛 갈색, 배는 희고, 몸 옆 가운데로 굵고 삐뚤빼뚤한 띠가 한 줄 지나며, 꼬리지느러미 뒤 가장자리가 검다.

헷갈리는 종

  • 코쿠치바스(작은입우럭): 큰입우럭은 입꼬리가 눈 뒤끝을 넘는다(어린 개체는 못 미치기도 한다). 코쿠치바스는 주둥이가 더 길고 뾰족하며, 큰입우럭은 얼굴이 뭉툭하고 몸 폭이 넓다

어떤 물고기인가

북아메리카 남동부 원산의 민물고기로, 흔히 '블랙배스'로 불린다. 일본에서는 1925년 아시노호에 처음 방류된 뒤 전국으로 퍼져 토종 물고기를 줄이는 외래종으로 문제가 되고 있다. 살은 버릇없는 흰살로 맛있어 뫼니에르·튀김 등으로 먹지만, 날로 먹으면 기생충 위험이 있다.

더 알기

일본 표준명 오오쿠치바스는 영어 이름을 그대로 옮긴 것으로, 코쿠치바스보다 입이 크다는 뜻이다. 속명 Micropterus는 '작은 꼬리'라는 뜻인데, 처음 잡힌 개체의 꼬리지느러미가 다쳐 작았던 탓에 잘못 붙은 이름이다. 미국 앨라배마·조지아·미시시피·플로리다주의 주 물고기다.

일본에서는 1925년 사업가 아카호시 데쓰마가 아시노호에 처음 방류했고, 전후 미군이 낚시용으로 들여오고 밀방류·치어 혼입 등으로 퍼졌다. 토종 물고기와 수생 생물을 줄여 일본 생태학회와 IUCN의 침략적 외래종 워스트 100에 올랐고, 2005년 외래생물법의 특정외래생물로 지정되었다. 영국·한국 등에서도 반입이 금지되어 있다. 일본에서 어업권 어종으로 인정된 곳은 아시노호·가와구치호·야마나카호·사이호 4곳뿐이다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.