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까칠복, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 가을~봄
- 맛
- 다른 복어보다 떨어지고 살에 물기가 많다
- 대표 요리
- 복국 · 지리 · 된장국 · 조림 · 전골 · 튀김
- 학명
- Takifugu stictonotus
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 알 쌀겨 절임 糠漬け 누카즈케
이시카와에선 알을 쌀겨에 절여 가공한다.
한국식
- 복국
국내에선 주로 복국용으로 쓴다. - 지리
- 된장국
- 조림
- 전골
토막 내 한번 데쳐 찬물에 헹군 뒤 넣는다. - 튀김
감칠맛이 약해서, 간장·맛술·생강즙에 잠깐 무쳐 두었다가 녹말 옷을 입혀 튀긴다. 
구이
소금을 쳐 하룻밤 말려 물기를 뺀다. 이리는 소금구이로 먹는다.
요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~봄
- 맛
- 다른 복어보다 떨어지고 살에 물기가 많다
- 손질
- 토막 내 한번 데쳐 찬물에 헹군 뒤 전골에 넣는다. 구이는 소금을 쳐 하룻밤 말려 물기를 뺀다
- 주로 쓰는 부위
- 살과 정소만 먹는다. 이리는 소금구이로 먹는다 이리 소금구이는 크림 같은 맛을 살리려고 살과 달리 말리지 않고 굽는다.
이렇게 먹습니다
복국지리된장국조림전골튀김구이
국내에선 주로 복국용이나 어획은 적다. 일본에서 더 많이 먹는다.
선도가 빨리 떨어져 생선으로는 인기가 없고 값이 싸다. 국물 요리에 쓰는 편이 낫다.
일본 이시카와에선 이 종의 알을 쌀겨에 절여 가공한다.
일본에서 가장 인기 있는 냄비 요리는 데친 토막과 두부·배추·버섯을 담고 가다랑어 육수를 부어 끓인다. 튀길 때는 감칠맛이 약해 간장·맛술·생강즙에 살짝 재운 뒤 녹말을 입힌다. 구이용으로 말릴 때 맛술로 살짝 양념하기도 한다.
주의 간·난소·껍질에 강한 독. 매리복과의 잡종이 생겨 독 부위를 알 수 없는 개체가 나온다.
도감 쪽
- 크기
- 40cm 정도
- 사는 곳
- 동해안, 동중국해, 홋카이도 이남 일본
- 산란
- 산란기는 봄부터 초여름이다. 일본에서는 이때 어획량이 가장 많아 정소와 난소가 많이 나온다.
- 생김새
- 등에 깨알 같은 검은 점. 어릴 땐 갈색, 크면 짙은 청색. 등·배에 작은 가시
헷갈리는 종
- 꺼끌복: 이름은 비슷하나 생김새가 전혀 다르고 온몸에 독이 있어 못 먹는다
더 알기
일본 이시카와의 쌀겨 절임 복어알은 왜 독이 없어지는지 아직 정확히 밝혀지지 않았다. 전통 방식으로 만든 것을 먹고 중독된 사례는 한 번도 없다고 한다.
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자료 사진
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