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매오징어, 언제 어떻게 먹나
- 제철
- 겨울~봄(산란기)
- 맛
- 회로는 몸통보다 다리가 더 맛있다고 한다
- 대표 요리
- 회 · 샤브샤브 · 초된장무침 · 조림 · 튀김 · 삶기
- 학명
- Watasenia scintillans
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
회 刺身 사시미
몸통보다 다리가 맛있다고 한다. 다리만 모은 회를 용궁소면이라 부른다.- 샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤부샤부
- 초된장무침 酢味噌和え 스미소아에
- 조림 煮付け 니쓰케
- 튀김 揚げ物 아게모노
- 삶기 ボイル 보이루
잡자마자 삶은 것이 주로 유통된다. - 건어물 干物 히모노
말려서 굽거나 볶고, 그냥 먹거나 국물도 낸다. - 젓갈 塩辛 시오카라
한국식
- 숙회
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먹는 쪽
- 제철
- 겨울~봄(산란기)
- 맛
- 회로는 몸통보다 다리가 더 맛있다고 한다
- 주로 쓰는 부위
- 다리만 모은 회를 용궁소면이라 부른다
이렇게 먹습니다
회샤브샤브초된장무침조림튀김삶기건어물젓갈숙회건조구이라면
일본에서는 거의 모든 조리법으로 먹는다. 말려서 볶거나 그냥 먹고 국물도 낸다. 도야마의 명물이다. 국내 스시집에는 최근 수입되기 시작했다.
일본에서 봄 별미다. 도야마현이 주산지다.
산 것은 고급으로 친다. 주로 잡자마자 삶은 것이 유통된다.
주산지인 도야마현에서는 해마다 매오징어 축제가 열린다.
도감 쪽
- 크기
- 엄지손가락만 하다. 7cm 정도까지 자란다.
- 사는 곳
- 심해에 산다. 일본 곳곳에 있지만 수심이 깊은 도야마만이 최대 산지다. 평소에는 심해에 살다가 산란철에 얕은 연안으로 몰려든다. 국내에선 거의 볼 수 없었으나 몇 년 전부터 울릉도·포항·속초·고성·울산 등 동해안에 떼로 나타나기 시작했고, 원인은 아직 밝혀지지 않았다.
- 생김새
- 몸에서 파란 빛을 낸다. 발광 원리는 아직 다 밝혀지지 않았다. 빛은 적을 놀라게 하거나 몸을 숨기거나 서로 신호를 주는 데 쓰는 것으로 본다.
더 알기
빛은 루시페린의 일종인 이황화 셀렌테라진 화합물에서 나오는 것으로 보이며, ATP와 마그네슘이 크게 관여한다. 발광 반응이 가장 잘 일어나는 온도는 5℃로, 매오징어가 살기 알맞은 수온과 같다.
일본 도야마에는 매오징어 박물관이 있어, 생태 자료를 전시하고 불을 끈 채 그물을 끌어 올려 파란 빛을 직접 보여 주며 손으로 만져 보는 체험도 할 수 있다.
흔히 일본 천연기념물로 알려져 있지만, 실제로 1952년 특별천연기념물로 지정된 것은 매오징어가 모여드는 도야마현 해면이다. 몸속 발광 물질 루시페린으로 파란 빛을 낸다. 울릉도에서는 처음 나타났을 때 주민들이 꼴뚜기인 줄 알고 뜰채로 떠서 라면 건더기로 썼다는 이야기가 있다.
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