매퉁이

マエソ마에소

Saurida macrolepis

다른 이름 애리 · 에리 · 아에리 · 매탱이 · 매투미 · 매팀이 · 매티미 · 매태비 · 리자드피시

분류생선제철늦가을~이른 봄

매퉁이, 언제 어떻게 먹나

요리 사진은 모두 이 어종으로 만든 요리입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.

반건조 구이매운 조림어포어묵간장조림튀김양념구이건어물

국내에서는 바닷가에서 반건조해 굽거나 조리는 정도로 먹는다.

조미 어포의 원료로 널리 쓰이며 값싼 베트남·중국산이 많다.

일본에서는 어획 대부분이 어묵 원료로 가서 생물은 보기 어렵다. 매퉁이 어묵은 고급품으로 친다. 에히메현 우와지마에서는 살을 빻아 대꼬치에 붙여 굽고 벗긴 껍질로 겉을 감싸 굽는다.

튀김은 뼈째 먹게 등을 열어 녹말을 묻혀 두 번 튀긴다. 구이는 간장·설탕 양념이 타지 않게 천천히 굽는다.

작은 것은 통째 말려 국물용으로 쓰고, 말린 것을 깨·미림·간장과 빻아 양념가루로도 만든다.

일본 우와지마의 재래식 매퉁이 어묵은 살에 소금·설탕·녹말·술을 넣고 절구에 빻아 만든다. 다 구운 어묵은 얇게 썰어 식초를 곁들여 먹는다. 일본에서는 양태 어묵과 함께 최상품으로 친다.

크기: 약 40cm. 암컷이 더 빨리 자라고 크다
사는 곳: 남해·서해 연안의 모래·진흙 바닥. 봄~여름에 얕은 연안에서 산란하고 가을~겨울에는 깊은 곳으로 간다
먹이: 물고기, 새우·게 같은 갑각류, 오징어 같은 두족류를 가리지 않는다. 바닥 모래에 몸을 숨기고 있다가 지나가는 것은 일단 물고, 제 몸만 한 먹이를 삼키기도 한다. 같은 무리끼리도 잡아먹는다.
생김새: 가늘고 긴 원통형. 황갈색. 등지느러미 뒤에 기름지느러미가 있다. 눈이 머리 위쪽에 붙어 있고 입이 크며 날카로운 이빨이 가득하다. 가슴지느러미가 길어 배지느러미에 닿는다. 꼬리 아래 가장자리가 희다