피시도감
마이와시
사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

마이와시

한국 표준명을 아직 확인하지 못해 일본 이름 발음으로 적었습니다.

マイワシ(真鰯・真鰮)마이와시

Sardinops melanostictus

분류생선과マイワシ科

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
マイワシ마이와시표준 일본명
イワシ이와시각지에서 부르는 이름. 유와시라고도 한다
ナナツボシ나나쓰보시'일곱 별'이라는 뜻. 옆구리의 검은 점 줄에서 왔다
シラス・マシラス시라스·마시라스치어
カエリ・アオコ・ヒラゴ가에리·아오코·히라고몇 cm 정도의 어린 물고기
コバ고바10cm 안팎(小羽)
チュウバ주바15cm 안팎(中羽)
オオバ오바20cm 안팎(大羽)

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 잔멸치 말림 지리멘자코(시라스보시)
    치어를 말린 것
  • 건어물 메자시·마루보시·히라키
    꿰어 말리거나 통째 말리거나 갈라 말린다
  • 니보시 예시니보시 히라고니보시
    마이와시로 만든 니보시(삶아 말린 것)를 이렇게 부른다
  • 소금구이 예시소금구이 시오야키
    싱싱한 것으로 한다
  • 조림 예시조림 니쓰케
  • 회·다타키 예시회·다타키 사시미·다타키
    생강간장으로 먹는다
  • 쓰미레·어묵 예시쓰미레·어묵 쓰미레·가마보코·치쿠와
    어육 연제품

한국식

자료에 나온 요리가 없습니다.

요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: Chihaya+ Sakura(CC BY-SA 2.0) · Syced(CC0) · ketou-daisuki(CC BY-SA 2.0) · ウィキ太郎(Wiki Taro)(Public domain) · Kykk wiki(CC0) — 위키미디어 공용

먹는 쪽

맛
살이 부드럽고 잔가시가 많다. 큰 개체는 껍질 밑 지방이 잘 발달한다.

이렇게 먹습니다

잔멸치 말림(시라스보시)건어물소금구이조림통조림초무침회다타키어묵

일본에서는 등푸른 생선이자 대중어로 친숙하지만, 실제로는 식용보다 사료·비료로 더 많이 쓴다. 선망·끌그물·정치망으로 잡고, 사비키 낚시로도 무리를 만나면 줄줄이 낚인다.

잡은 뒤 빨리 상하고 곧 비린내가 나서, 회나 소금구이를 할 만큼 싱싱한 것은 유통이 한정된다. 양념으로는 생강을 많이 쓰고, 회는 생강간장으로 먹는다.

DHA 같은 불포화지방산과 비타민 D가 많다고 보고돼 20세기 말부터 몸에 좋은 식재료로 재평가됐다. 어획량이 60~80년 주기로 크게 오르내리며, 1988년에는 일본 총어획량의 40%인 450만t이 잡혔지만 이후 줄어 21세기 초에는 생물이 '고급어' 취급을 받기도 한다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류
청어목 · マイワシ科
크기
전장 30cm에 이르지만 20cm 정도까지가 많다. 수명은 5~6년, 8년 사는 것도 있다.
사는 곳
사할린~남중국해의 동아시아 연안(일본은 홋카이도~규슈). 해안 가까이부터 먼바다까지 수면 가까이에서 큰 무리를 짓는다. 봄~여름에 북상, 가을~겨울에 남하하는 회유를 하지만 머무는 무리도 있다.
먹이
성어는 규조류 같은 식물성 플랑크톤을 입과 아가미뚜껑을 크게 벌리고 헤엄치며 아가미갈퀴로 걸러 먹는다. 치어(시라스)는 요각류의 알·유생을 먹는다.
산란
12~7월로 길고 남쪽일수록 빠르며 2~5월이 절정. 저녁~한밤 수심 수십 m에서 여러 번에 나눠 4만~12만 개를 낳는다. 알은 지름 1.23~1.44mm의 분리부성란으로 2~3일 만에 부화한다. 1~3년에 성숙한다.
생김새
등은 청록색, 옆~배는 은백색. 옆구리에 검은 점이 1줄 늘어서는데, 2~3줄이거나 없는 개체도 있다. 몸은 가늘고 길며 배쪽이 납작해 단면이 역삼각형에 가깝다. 아래턱이 약간 앞으로 나온다. 비늘은 얇아 잘 벗겨지고 측선은 없다.

헷갈리는 종

  • 가타쿠치이와시·우루메이와시: 옆구리에 검은 점 줄이 있고 몸 단면이 비교적 좌우로 납작한 것이 마이와시다

어떤 물고기인가

동아시아 연안에 사는 정어리류로, 일본에서는 대표적인 '이와시'이자 크기에 따라 이름이 바뀌는 출세어다. 옆구리에 검은 점이 한 줄로 늘어선 것이 특징이다. 일본에서는 잔멸치 말림·건어물·소금구이·조림·통조림·회까지 폭넓게 먹지만, 실제로는 사료·비료로 더 많이 쓰인다.

더 알기

캘리포니아정어리(S. sagax)의 아종으로 보기도 한다. 오징어·전갱이·고등어·가다랑어·상어·바닷새·돌고래·고래 등 천적이 많아, 습격받으면 빽빽이 모여 일제히 방향을 바꿔 공격을 피한다.

어획량 급감의 원인은 선망의 남획이며, 사료·비료 용도가 많아 어획 감소의 영향이 축산·농업에까지 미친다.

참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.