마이와시, 언제 어떻게 먹나
- 맛
- 살이 부드럽고 잔가시가 많다.
- 대표 요리
- 잔멸치 말림(시라스보시) · 건어물 · 소금구이 · 조림 · 통조림 · 초무침
- 학명
- Sardinops melanostictus
일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| マイワシ | 마이와시 | 표준 일본명 |
| イワシ | 이와시 | 각지에서 부르는 이름. 유와시라고도 한다 |
| ナナツボシ | 나나쓰보시 | '일곱 별'이라는 뜻. 옆구리의 검은 점 줄에서 왔다 |
| シラス・マシラス | 시라스·마시라스 | 치어 |
| カエリ・アオコ・ヒラゴ | 가에리·아오코·히라고 | 몇 cm 정도의 어린 물고기 |
| コバ | 고바 | 10cm 안팎(小羽) |
| チュウバ | 주바 | 15cm 안팎(中羽) |
| オオバ | 오바 | 20cm 안팎(大羽) |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 잔멸치 말림 ちりめんじゃこ（シラス干し） 지리멘자코(시라스보시)
치어를 말린 것 - 건어물 目刺・丸干し・開き 메자시·마루보시·히라키
꿰어 말리거나 통째 말리거나 갈라 말린다 - 니보시 平子煮干し 히라고니보시
마이와시로 만든 니보시(삶아 말린 것)를 이렇게 부른다 - 소금구이 塩焼き 시오야키
싱싱한 것으로 한다 - 조림 煮付け 니쓰케
- 회·다타키 刺身・たたき 사시미·다타키
생강간장으로 먹는다 - 쓰미레·어묵 つみれ・蒲鉾・竹輪 쓰미레·가마보코·치쿠와
어육 연제품
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 살이 부드럽고 잔가시가 많다. 큰 개체는 껍질 밑 지방이 잘 발달한다.
이렇게 먹습니다
일본에서는 등푸른 생선이자 대중어로 친숙하지만, 실제로는 식용보다 사료·비료로 더 많이 쓴다. 선망·끌그물·정치망으로 잡고, 사비키 낚시로도 무리를 만나면 줄줄이 낚인다.
잡은 뒤 빨리 상하고 곧 비린내가 나서, 회나 소금구이를 할 만큼 싱싱한 것은 유통이 한정된다. 양념으로는 생강을 많이 쓰고, 회는 생강간장으로 먹는다.
DHA 같은 불포화지방산과 비타민 D가 많다고 보고돼 20세기 말부터 몸에 좋은 식재료로 재평가됐다. 어획량이 60~80년 주기로 크게 오르내리며, 1988년에는 일본 총어획량의 40%인 450만t이 잡혔지만 이후 줄어 21세기 초에는 생물이 '고급어' 취급을 받기도 한다.
도감 쪽
- 분류
- 청어목 · マイワシ科
- 크기
- 전장 30cm에 이르지만 20cm 정도까지가 많다. 수명은 5~6년, 8년 사는 것도 있다.
- 사는 곳
- 사할린~남중국해의 동아시아 연안(일본은 홋카이도~규슈). 해안 가까이부터 먼바다까지 수면 가까이에서 큰 무리를 짓는다. 봄~여름에 북상, 가을~겨울에 남하하는 회유를 하지만 머무는 무리도 있다.
- 먹이
- 성어는 규조류 같은 식물성 플랑크톤을 입과 아가미뚜껑을 크게 벌리고 헤엄치며 아가미갈퀴로 걸러 먹는다. 치어(시라스)는 요각류의 알·유생을 먹는다.
- 산란
- 12~7월로 길고 남쪽일수록 빠르며 2~5월이 절정. 저녁~한밤 수심 수십 m에서 여러 번에 나눠 4만~12만 개를 낳는다. 알은 지름 1.23~1.44mm의 분리부성란으로 2~3일 만에 부화한다. 1~3년에 성숙한다.
- 생김새
- 등은 청록색, 옆~배는 은백색. 옆구리에 검은 점이 1줄 늘어서는데, 2~3줄이거나 없는 개체도 있다. 몸은 가늘고 길며 배쪽이 납작해 단면이 역삼각형에 가깝다. 아래턱이 약간 앞으로 나온다. 비늘은 얇아 잘 벗겨지고 측선은 없다.
헷갈리는 종
- 가타쿠치이와시·우루메이와시: 옆구리에 검은 점 줄이 있고 몸 단면이 비교적 좌우로 납작한 것이 마이와시다
어떤 물고기인가
동아시아 연안에 사는 정어리류로, 일본에서는 대표적인 '이와시'이자 크기에 따라 이름이 바뀌는 출세어다. 옆구리에 검은 점이 한 줄로 늘어선 것이 특징이다. 일본에서는 잔멸치 말림·건어물·소금구이·조림·통조림·회까지 폭넓게 먹지만, 실제로는 사료·비료로 더 많이 쓰인다.
더 알기
캘리포니아정어리(S. sagax)의 아종으로 보기도 한다. 오징어·전갱이·고등어·가다랑어·상어·바닷새·돌고래·고래 등 천적이 많아, 습격받으면 빽빽이 모여 일제히 방향을 바꿔 공격을 피한다.
어획량 급감의 원인은 선망의 남획이며, 사료·비료 용도가 많아 어획 감소의 영향이 축산·농업에까지 미친다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.