일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ドジョウ | 도조 | 표준 일본명 |
| マドジョウ | 마도조 | 전국적으로 많이 쓰는 이름. '진짜' 도조라는 뜻 |
| タドジョウ | 다도조 | 전국적으로 많이 쓰는 이름. 논처럼 고인 진흙 땅에 산다는 데서 |
| ヌマドジョウ | 누마도조 | 전국적으로 많이 쓰는 이름. 늪처럼 고인 곳에 산다는 데서 |
| オドリコ | 오도리코 | 도쿄 근교의 지방명. 장호흡하러 몸을 꼬며 수면으로 올라오는 모습이 무희 같다는 설이 있다 |
| ヤナギバ | 야나기바 | 도쿄의 지방명 |
| ノロマ | 노로마 | 야마나시의 지방명 |
| オオマ・オオマッコ | 오마·오맛코 | 후쿠시마의 지방명(오맛코는 작은 것) |
| アジメ | 아지메 | 나가노의 지방명. 다른 미꾸리류도 이렇게 부르기도 한다 |
| ムギナ | 무기나 | 신에쓰 지방·도야마의 지방명. 다른 지역에서는 다른 미꾸리류를 가리키기도 한다 |
| ジョ・ジョジョ・ジョウ | 조·조조·조 | 와카야마·고치·아마미 제도 등 서일본 태평양 쪽의 지방명 |
| どぜう | 도제우 | 미꾸리 요리점 간판 등에 쓰는 표기 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 국(도조지루) ドジョウ汁 도조지루
일본 전국에서 만든 미꾸리 국. 우엉을 넣는 곳이 많고 간장·된장·맑은국 등 지역마다 맛이 다르다. 와카야마현 신구에서는 작은 미꾸리에 우엉채를 넣은 흰된장국으로 끓인다 - 야나가와나베 柳川鍋 야나가와나베
미꾸리를 조린 뒤 푼 달걀로 덮은 냄비요리. 일본 동부를 중심으로 흔하다 - 가바야키 蒲焼き 가바야키
도야마·시즈오카 등에서 여름에 즐겨 먹는다. 도야마에서는 간장과 설탕으로 양념했다고 하며, 가나자와에서도 여름이면 가게 앞에 빨간 깃발을 세우고 판다 - 조림·볶음조림 煮付け・炒め煮 니쓰케·이타메니
간토 서쪽 지역에서 주로 보인다 - 가스지루 粕汁 가스지루
이시카와현 서쪽에서 미꾸리 국을 끓일 때 술지게미를 넣었다 - 나레즈시 なれずし 나레즈시
시가현에는 미꾸리류 나레즈시를 신사에 봉납하는 곳이 있다. 가을에 담가 반년 이상 숙성해 5월 제사에 바친다. 쌀·미꾸리·메기 토막·여뀌를 섞어 발효시키기도 한다. 도치기현 우쓰노미야 교외에서도 '구사레즈시'로 만든다 - 지옥냄비(도조두부) 地獄鍋（どじょう豆腐） 지고쿠나베(도조도후)
산 미꾸리와 두부를 냄비에 함께 넣고 서서히 데우는 요리. 미꾸리가 두부 속으로 파고든다고 하지만 실제로는 거기까지 가지 않는다고 한다 - 후스베모치 ふすべ餅 후스베모치
미야기현 북부 구리하라 지역의 떡 요리. 훈제한 미꾸리를 빻아 떡에 묻혀 먹는다
한국식
- 추어탕
한반도에도 미꾸리 식문화가 있으며, 미꾸리 국물요리인 추어탕 등이 대표적인 조리법이다. 원래 하층민의 물고기로 여겨져 옛 문헌에는 잘 나오지 않는다고 한다 - 두부와 함께 끓이는 요리
일본의 지옥냄비(도조두부)와 비슷한 요리가 한국과 중국에도 있다
먹는 쪽
- 제철
- 일본 도야마·시즈오카 등에서는 장어 가바야키처럼 여름에 가바야키로 즐겨 먹는 지역이 많다
이렇게 먹습니다
논과 그 주변에서 쉽게 잡혀 벼농사 문화와 잘 맞았고, 근연종을 포함해 아시아 각지에서 먹는다. 일본에서는 쇼와 중기까지 거의 전국에서 향토요리로 먹었지만, 냉장 물류 발달로 바닷물고기가 널리 돌고 초밥 같은 날것 문화가 유행한 데다 농약 오염 이미지까지 겹쳐 민물고기 이용이 크게 줄었다. 오키나와·규슈 남부·시코쿠 태평양 쪽·기이반도 남부 등에는 향토요리로 전해지는 것이 적다.
일본에서 국물요리는 전국에서 만들었지만 지역차가 크다. 도호쿠 지방은 미꾸리를 술에 담갔다가 조리하는 곳이 많고, 채소는 우엉을 넣는 곳이 많다. 간장 맛이 많지만 된장국이나 맑은국도 있으며, 국에 면을 넣는 경우 동일본은 우동, 서일본은 소면을 주로 쓴다. 이시카와현 서쪽으로는 술지게미를 넣은 가스지루로도 끓였다. 조림·볶음조림은 간토 서쪽, 야나가와는 효고 동쪽을 중심으로 보인다.
예로부터 '장어 한 마리, 미꾸리 한 마리'라고 해서, 한 마리로 장어 한 마리에 맞먹는 영양을 얻는 식재료로 여겨졌다. 1960년대 이후에는 호르몬제 주사로 종묘를 얻는 집약 양식이 활발하고, 최근에는 콘크리트 수조와 지하수로 진흙 없이 기르는 방법도 개발됐다.
도감 쪽
- 분류
- 잉어목 · 미꾸리과
- 사는 곳
- 일본 평야부의 논·습지·농수로·흐름이 느린 진흙 바닥 개울에 전국적으로 산다. 한반도·아무르강·중국 중남부~베트남 북부·대만·하이난섬에도 분포하며, 유럽·북미 등에는 옮겨져 들어갔다
- 먹이
- 잡식성으로 주로 깔따구 유충·실지렁이를 먹는다. 수염에 맛봉오리가 있어 먹이를 찾는 데 쓴다
- 산란
- 번식기는 5~8월로 수온이 높은 습지나 논으로 옮겨 산란한다. 수컷이 암컷을 순간적으로 감아 자극하면 알과 정자를 내놓으며, 암컷은 여러 번 산란한다. 수온 25℃에서 40시간 안에 부화한다. 조건이 좋으면 1년이면 성숙하고 논에서의 수명은 1~2년으로 본다
- 생김새
- 몸은 장어처럼 원통형으로 가늘고 길다. 등은 갈색에 가깝고 배는 연한 노란색이며, 등에 어두운 잔점이 많다. 수염은 윗입술 3쌍, 아랫입술 2쌍으로 모두 10개다. 꼬리지느러미 가장자리는 둥글다. 수온이 약 7℃ 아래로 내려가면 진흙 속에서 겨울잠을 자고, 물속 산소가 모자라면 수면에서 공기를 삼켜 장으로 보조 호흡을 한다
헷갈리는 종
- 일본의 다른 미꾸리류는 수염이 3쌍 6개나 4쌍 8개라서 수염 수만으로 거의 구별된다
- 외래종 카라도조(カラドジョウ)도 수염이 5쌍 10개지만 가슴지느러미 골질반 모양이 다르다
- 이 종은 등지느러미가 몸 가운데쯤에서 시작하지만, 훨씬 뒤에서 시작하는 종류도 있다
어떤 물고기인가
논·습지·농수로·진흙 바닥 개울에 사는 잉어목 미꾸리과 민물고기로, 입가에 수염이 5쌍 10개 있다. 동아시아에서는 식용 양식도 활발하며, 일본에서는 쇼와 중기까지 거의 전국에서 향토요리로 먹었다.
더 알기
이름 도조는 '진흙 물고기(도로쓰우오)'가 변했다는 설이 에도시대 문헌에 보인다. 요리점의 'どぜう' 표기는 에치고야 초대 와타나베 스케시치가 'どぢやう' 네 글자가 불길하다며 세 글자로 쓴 데서 시작됐다고도 한다.
일본에서는 논에서 미꾸리를 떠내는 모습을 익살스럽게 흉내 낸 야스기부시 '도조스쿠이' 춤이 연회 장기의 단골이었다. 사이타마현 에이후쿠지에서는 1392년부터 이어졌다는 '도조 세가키' 행사로 매년 8월 미꾸리를 연못에 놓아준다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.