일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
유비키 湯引き 유비키
껍질째 뜨거운 물에 데치면 살이 살짝 젖혀지며 꽃이 핀 모양이 된다. 매실장이나 초된장을 곁들인다- 가라아게 唐揚げ 가라아게
튀겨서 먹는다 
덴푸라 天ぷら 덴푸라
튀김 재료로 써 왔다
난반즈케 南蛮漬け 난반즈케
튀겨서 새콤한 양념에 절인다- 맑은국 吸い物 스이모노
어묵 蒲鉾 가마보코
가시를 발라낸 살은 으깬 살(스리미) 가공에 알맞다- 껍질 초무침 酢の物 스노모노
데친 껍질을 가늘게 썰어 초무침으로 낸다
한국식
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요리 사진은 어떤 요리인지 보여주는 예시로, 이 어종이 아닐 수 있습니다. 사진: Zheng Zhou(CC BY-SA 4.0) · 江戸村のとくぞう(CC BY-SA 4.0) · Gomurafuji(CC BY-SA 3.0) · Kykk wiki(CC0) — 위키미디어 공용
먹는 쪽
- 제철
- 봄
- 맛
- 잔가시가 많지만 흰살이 고급스럽고 맛이 좋다. 기름기가 적은 담백한 흰살이다.
이렇게 먹습니다
일본에서는 맛은 좋지만 가시가 많아 먹기 불편한 잡어로 취급돼, 가마보코나 덴푸라 재료로 써 왔다. 노리고 잡는 일은 적지만 도치기현 등에서는 '사이타타키'라는 전문 어법이 있다. 장어 치어나 참게를 잡아먹어 구제 목적으로 잡기도 한다.
잉어과 특유의 Y자 잔가시가 많다. 세장 뜨기 후 뱃살 가시와 혈합육 가시를 꼼꼼히 빼고 가시 방향을 따라 잘게 칼집을 넣거나, 얇게 썰어 가시를 덜 느끼게 한다. 바닥에 사는 물고기라 환경에 따라 흙내가 날 수 있어 피를 잘 빼고 흐르는 물로 씻고, 필요하면 소금물이나 술로 밑손질하면 냄새가 준다.
도감 쪽
- 분류
- 잉어목
- 크기
- 최대 체장 70cm.
- 사는 곳
- 일본에서는 혼슈·시코쿠·규슈 북부에 분포하며, 그중 주부 지방 이북 혼슈와 규슈 북부가 니고이, 혼슈 서부와 시코쿠는 근연종 고라이니고이로 본다. 강 중·하류와 크고 작은 호수·늪 등 민물 전역에 살고, 염분 0.2% 이하의 기수역에도 많다. 물 오염에는 비교적 강하지만 저산소에는 약하다.
- 먹이
- 잡식성으로 계절과 장소에 따라 먹이가 바뀐다. 체장 40mm 정도까지는 플랑크톤, 자라면 작은 물고기·수생생물·조류·작은 이매패류를 먹고, 클수록 물고기를 많이 먹어 큰 개체는 루어에도 걸린다.
- 산란
- 4~7월(따뜻한 곳일수록 빠르다)에 지름 3mm 정도의 끈적한 알을 낳는다. 번식기 수컷에는 추성이라는 흰 돌기가 생긴다. 수명은 10년 이상.
- 생김새
- 성어는 녹갈색이고 수염 1쌍이 있다. 입이 길게 튀어나와 아래를 향하고, 몸은 가늘고 긴 유선형이다. 등지느러미는 작은 삼각형이고 꼬리지느러미는 깊게 갈라진다. 치어는 옆구리에 검은 점이 10개쯤 있다가 자라면 사라진다.
헷갈리는 종
- 잉어: 니고이는 입이 길게 튀어나오고 등지느러미가 작은 삼각형이다(잉어는 앞뒤로 긴 사다리꼴)
- 고라이니고이(コウライニゴイ): 아랫입술의 피판이 발달해 있다. 한반도·중국·대만에 분포한다
- 즈나가니고이(ズナガニゴイ): 전장 20cm 정도로 작고, 등은 황갈색 바탕에 작은 갈색 점이 많다
어떤 물고기인가
이름처럼 잉어를 닮았지만 입이 길게 튀어나오고 몸이 날씬한 민물고기로, 일본 고유종이다. 잔가시가 많아 잡어 취급을 받지만 흰살이 고급스럽고 맛이 좋아, 일본에서는 튀김·유비키·어묵 등으로 먹는다. 제철은 봄이다.
더 알기
일본 이름 니고이(似鯉)는 '잉어를 닮았다'는 뜻이지만 잉어과가 아니다. 일본 토종 민물고기만으로 본 생태계에서는 황어(우구이)와 함께 최상위 포식자로 꼽히기도 하며, 배스 낚시 중에 루어에 걸리는 손님 고기로도 잘 알려져 있다.
참고한 자료 — 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.